Guide des cépages rouges

Cabernet Sauvignon

Origine : Bordeaux, France

Caractéristiques  du cabernet sauvignon : le cabernet sauvignon est souvent décrit comme le roi des cépages rouges. Il produit des vins robustes et tanniques, avec des arômes de cassis, de poivron vert, de cèdre et de tabac. Ces vins bénéficient généralement d'un vieillissement en fûts de chêne, qui leur confère des notes vanillées et épicées.

Régions productrices : outre Bordeaux, ce cépage est cultivé en Californie (Napa Valley), en Australie (Coonawarra), au Chili (Maipo Valley) et en Italie (Toscane).

Accords mets-vins :

• Viandes rouges grillées (steak, entrecôte)
• Gibier (cerf, sanglier)
• Plats en sauce (bœuf bourguignon)
• Fromages affinés (cheddar, gouda vieilli)

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Merlot

Origine : Bordeaux, France 

Caractéristiques du merlot : le merlot est apprécié pour sa rondeur et sa souplesse. Il offre des saveurs de fruits rouges et noirs tels que la cerise, la prune et la mûre, avec des notes chocolatées et épicées. Moins tannique que le cabernet sauvignon, il est souvent utilisé pour adoucir les assemblages bordelais. 

Régions productrices : le merlot est largement cultivé en France (notamment à Pomerol et Saint-Émilion), en Italie, aux États-Unis, en Australie et au Chili.

Accords mets-vins :

• Viandes blanches (poulet rôti, dinde)
• Plats mijotés (cocotte de veau)
• Pâtes avec sauces riches (lasagnes, spaghetti bolognaise)
• Fromages doux (brie, camembert)

Pinot noir

Origine : Bourgogne, France

Caractéristiques du pinot noir : le pinot noir est réputé pour sa finesse et sa complexité. Il donne des vins élégants avec des arômes de cerise, de framboise, de sous-bois et de champignon. En bouche, il est souvent léger à moyen, avec des tannins soyeux et une acidité rafraîchissante.

Régions productrices : la Bourgogne reste la référence incontestée, mais le pinot noir est également cultivé avec succès en Californie (Sonoma, Carneros), en Oregon, en Nouvelle-Zélande (Martinborough, Central Otago) et en Allemagne (Spätburgunder).

Accords mets-vins :

• Volaille (canard à l'orange, poulet rôti)
• Poissons gras (saumon, thon)
• Champignons (risotto aux champignons)
• Fromages affinés (comté, gruyère)

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Syrah

Origine : Vallée du Rhône, France

Caractéristiques de la syrah : la syrah produit des vins puissants et épicés avec des arômes de mûre, de myrtille, de poivre noir et d'olive. En Australie, où elle est appelée Shiraz, elle peut également développer des notes de chocolat et d'eucalyptus.

Régions productrices : ce cépage s'épanouit dans la Vallée du Rhône septentrionale (Hermitage, Côte-Rôtie), mais aussi dans la Vallée de Barossa en Australie, en Afrique du Sud, aux États-Unis et en Espagne.

Accords mets-vins :

• Viandes grillées (agneau, bœuf)
• Cuisine épicée (cuisine méditerranéenne, tajines)
• Charcuterie (saucisson, chorizo)
• Fromages forts (roquefort, bleu d'Auvergne)

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Grenache

Origine : Espagne

Caractéristiques du grenache : le grenache est un cépage généreux, souvent utilisé dans les assemblages. Il offre des arômes de fraise, de framboise, de poivre blanc et d'épices. En bouche, il est riche et chaleureux, avec une belle concentration de fruits et une structure tannique modérée.

Régions productrices : ce cépage est prédominant en Espagne (sous le nom de Garnacha), dans la Vallée du Rhône méridionale (notamment Châteauneuf-du-Pape), et dans le sud de la France (Languedoc-Roussillon). On le trouve également en Californie et en Australie. 

Accords mets-vins :

• Plats méditerranéens (paella, ratatouille)
• Grillades (côtelettes d'agneau)
• Tajines et couscous
• Fromages (manchego, tomme de chèvre)

Sangiovese

Origine : Italie

Caractéristiques du sangiovese : le sangiovese est le cépage principal des vins toscans tels que le Chianti (lien vers l’e-shop) et le Brunello di Montalcino. Il se distingue par des arômes de cerise, de prune, de violette et d'herbes séchées. En bouche, il est marqué par une acidité vive et des tannins fermes.

Régions productrices : principalement cultivé en Toscane, le sangiovese se trouve également en Ombrie et en Corse.

Accords mets-vins :

• Cuisine italienne (pâtes à la bolognaise, pizza)
• Viandes grillées (porc, bœuf)
• Antipasti (olives, charcuterie)
• Fromages italiens (parmesan, pecorino)

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Tempranillo

Origine : Espagne

Caractéristiques du tempranillo : le tempranillo est le cépage phare de la Rioja et de la Ribera del Duero. Il offre des arômes de fraise, de prune, de tabac et de cuir. Les vins de tempranillo peuvent être fruités et légers ou riches et complexes, selon leur vieillissement en chêne.

Régions productrices : outre la Rioja et la Ribera del Duero, on le trouve dans le Toro, le Valdepeñas et le Portugal (où il est appelé Tinta Roriz ou Aragonez).

Accords mets-vins :

• Tapas (chorizo, jambon ibérique)
• Ragoûts (ragoût de bœuf, coq au vin)
• Viandes grillées (agneau, porc)
• Fromages espagnols (idiazábal, manchego)

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Malbec

Origine : Sud-Ouest de la France (Cahors)

Caractéristiques du malbec : le malbec est connu pour ses arômes de prune, de cerise noire et de violette, avec une structure tannique moyenne à élevée.

Régions productrices : Argentine (Mendoza), France (Cahors), États-Unis, Chili.

Accords mets-vins :

• Viandes grillées (steak, agneau)
• Fromages forts (bleu, roquefort)
• Plats épicés (chili con carne)

Nebbiolo

Origine : Piémont, Italie 

Caractéristiques du nebbiolo : le nebbiolo est réputé pour ses tannins puissants et son acidité élevée, avec des arômes de rose, de cerise, de réglisse et de truffe.

Régions productrices : Italie (Barolo, Barbaresco).

Accords mets-vins :

• Viandes braisées (osso buco)
• Pâtes aux truffes
• Fromages affinés (parmesan, pecorino)

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Les autres cépages rouges

Bien que les cépages rouges les plus connus comme le cabernet sauvignon, le merlot et le pinot noir dominent souvent les conversations sur le vin, il existe une grande diversité de cépages rouges moins célèbres qui méritent également d'être explorés. Des variétés comme le Blaufränkisch en Autriche, le Mencia en Espagne, ou encore le Sagrantino en Italie, apportent des caractéristiques uniques et des profils aromatiques distincts qui enrichissent le panel viticole mondial. Découvrir ces cépages moins connus permet non seulement de diversifier votre expérience de dégustation, mais aussi d'apprécier la richesse et la complexité du monde du vin dans toute sa splendeur.

• Zinfandel : robuste et fruité avec des saveurs de mûre et de framboise.
• Barbera : forte acidité avec des arômes de cerise, de framboise et de réglisse.
• Touriga Nacional : principal cépage du Porto avec des arômes de fruits noirs, de violette et d'épices.
• Carménère : notes de poivron vert, de fruits rouges et de chocolat, populaire au Chili.
• Sagrantino : cépage italien tannique avec des arômes de mûre, de cerise noire et de terre.
• Mourvèdre : épicé et riche, avec des arômes de fruits noirs, de poivre et de gibier.
• Petite Sirah : connu pour ses tannins puissants et ses arômes de mûre et de poivre noir.
• Cabernet franc : plus léger que le cabernet sauvignon, avec des arômes de framboise, de poivron et d'herbes.
• Cinsault : souple et fruité, souvent utilisé dans les assemblages.
• Gamay : cépage du Beaujolais, léger et fruité avec des arômes de cerise et de fraise.
• Tannat : très tannique avec des arômes de prune, de cassis et de tabac.
• Aglianico : puissant et structuré avec des arômes de cerise noire, de tabac et de terre.
• Nero d'Avola : cépage sicilien avec des arômes de prune, de cerise noire et de réglisse.
• Negroamaro : riche et épicé, avec des arômes de fruits noirs et d'herbes.
• Dolcetto : souple et fruité avec des arômes de mûre et de réglisse.
• Carignan : cépage rustique avec des arômes de fruits noirs, d'épices et de cuir.
• Frappato : léger et fruité avec des arômes de fraise et de framboise.
• Lambrusco : souvent pétillant, avec des arômes de fruits rouges et une acidité vive.
• Bobal : cépage espagnol riche avec des arômes de mûre et de réglisse.
• Blaufränkisch : connu pour ses arômes de fruits noirs et d'épices, populaire en Autriche.
• Mencia : fruité et floral, avec des arômes de cerise et de violette.

À la découverte des cépages rouges