Cabernet Sauvignon : un cépage noir aux origines bordelaises

Les origines du cépage cabernet sauvignon

Le cabernet sauvignon est né d'un croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc, deux cépages originaires de Bordeaux. D'ailleurs, son nom est tiré de ces deux cépages parents. Bien que sa création soit relativement récente, au XVIIe siècle, le cabernet sauvignon est rapidement devenu l'un des cépages les plus appréciés en raison de sa capacité à produire des vins riches, complexes et dotés d'une bonne structure tannique. Le cabernet sauvignon est également apprécié pour sa capacité à vieillir en bouteille.

Les caractéristiques du cépage cabernet sauvignon

Le cabernet sauvignon est un cépage à maturité tardive qui nécessite un climat chaud et ensoleillé pour atteindre son plein potentiel. Il est connu pour ses grappes de petite taille, ses baies épaisses à la peau foncée et son épaisse couche de pruine (fine couche cireuse sur la surface des baies). D'ailleurs, le cabernet sauvignon est apprécié pour sa résistance aux maladies et aux conditions météorologiques difficiles, ainsi que pour sa capacité à bien vieillir en bouteille.

Les vins élaborés à partir de cabernet sauvignon sont généralement corsés, riches en tanins et en arômes. Ils présentent des notes de cassis, de cerise noire, de graphite, de mûre, de tabac, avec une structure tannique ferme et une acidité équilibrée. Les vins créés à base de cabernet sauvignon peuvent ainsi développer des arômes de vanille et de cèdre.

Il est important de noter, que les cabernets sauvignons varient considérablement en fonction de la région viticole où ils sont produits. En général, le cabernet sauvignon produit dans les régions chaudes a tendance à être plus riches, plus fruités et plus souples, tandis que les vins produits dans les régions plus fraîches ont tendance à être plus acides, plus tanniques et plus austères. Les cabernets sauvignons peuvent être vinifiés seuls ou assemblés avec d'autres cépages, comme le merlot, le cabernet franc ou le petit verdot.

Dans quelles régions trouver le cépage cabernet sauvignon ?

En France, le cabernet sauvignon est principalement cultivé dans la région bordelaise, notamment au sein des appellations de Pauillac, Margaux et Saint-Émilion ; où il est souvent assemblé avec d'autres cépages pour produire des vins rouges de Bordeaux.

Sur le globe, les régions viticoles les plus connues pour la production de cabernet sauvignon en dehors de Bordeaux sont la Napa Valley en Californie, la Coonawarra et la Margaret River en Australie, le Maipo Valley au Chili, et le Mendoza en Argentine. On peut également retrouver le cabernet sauvignon dans les vignes d'Afrique du Sud, de Nouvelle-Zélande, d'Espagne, d'Italie et dans de nombreuses autres régions viticoles.

Accords mets et cépage cabernet sauvignon

Le cabernet sauvignon est un cépage renommé pour sa polyvalence culinaire. Avec ses tanins robustes et sa structure audacieuse, il se marie parfaitement avec une variété de plats copieux et riches en saveurs. Ce cépage se marie bien avec des steaks grillés, des rôtis, des plats à base de viande braisée, des fromages affinés ainsi que des plats méditerranéens à base d'herbes aromatiques. L'acidité et les tanins du cabernet sauvignon rendent également possibles des accords avec des plats épicés et des sauces riches.