Vino tinto: guía de variedades

Cabernet Sauvignon

Origen : Burdeos, Francia

Características del cabernet sauvignon : el cabernet sauvignon se describe a menudo como el rey de las variedades tintas. Produce vinos robustos y tánicos, con aromas de grosella negra, de pimiento verde, de cedro y de tabaco. Estos vinos se benefician generalmente de un envejecimiento en barricas de roble, que les confiere notas avainilladas y especiadas.

Regiones productoras : además de Burdeos, esta variedad se cultiva en California (Napa Valley), en Australia (Coonawarra), en Chile (Maipo Valley) y en Italia (Toscana).

Maridajes :

• Carnes rojas a la parrilla (filete, entrecot)
• Caza (ciervo, jabalí)
• Platos en salsa (bœuf bourguignon)
• Quesos curados (cheddar, gouda viejo)

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Merlot

Origen : Burdeos, Francia 

Características del merlot : el merlot se aprecia por su redondez y su suavidad. Ofrece sabores de frutos rojos y negros como la cereza, la ciruela y la mora, con notas achocolatadas y especiadas. Menos tánico que el cabernet sauvignon, se utiliza a menudo para suavizar los ensamblajes bordeleses. 

Regiones productoras : el merlot se cultiva ampliamente en Francia (en particular en Pomerol y Saint-Émilion), en Italia, en los Estados Unidos, en Australia y en Chile.

Maridajes :

• Carnes blancas (pollo asado, pavo)
• Platos estofados (guiso de ternera)
• Pastas con salsas ricas (lasaña, espaguetis a la boloñesa)
• Quesos suaves (brie, camembert)

Pinot noir

Origen : Borgoña, Francia

Características del pinot noir : el pinot noir es reconocido por su finura y su complejidad. Da vinos elegantes con aromas de cereza, de frambuesa, de sotobosque y de seta. En boca es a menudo ligero a medio, con taninos sedosos y una acidez refrescante.

Regiones productoras : la Borgoña sigue siendo la referencia indiscutible, pero el pinot noir se cultiva igualmente con éxito en California (Sonoma, Carneros), en Oregón, en Nueva Zelanda (Martinborough, Central Otago) y en Alemania (Spätburgunder).

Maridajes :

• Aves (pato a la naranja, pollo asado)
• Pescados grasos (salmón, atún)
• Setas (risotto de setas)
• Quesos curados (comté, gruyère)

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Syrah

Origen : Valle del Ródano, Francia

Características de la syrah : la syrah produce vinos potentes y especiados con aromas de mora, de arándano, de pimienta negra y de aceituna. En Australia, donde se la llama Shiraz, puede desarrollar igualmente notas de chocolate y de eucalipto.

Regiones productoras : esta variedad se desarrolla en el Valle del Ródano septentrional (Hermitage, Côte-Rôtie), pero también en el Valle de Barossa en Australia, en Sudáfrica, en los Estados Unidos y en España.

Maridajes :

• Carnes a la parrilla (cordero, ternera)
• Cocina especiada (cocina mediterránea, tajines)
• Embutidos (salchichón, chorizo)
• Quesos fuertes (roquefort, azul de Auvernia)

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Garnacha

Origen : España

Características de la garnacha : la garnacha es una variedad generosa, utilizada a menudo en los ensamblajes. Ofrece aromas de fresa, de frambuesa, de pimienta blanca y de especias. En boca es rica y cálida, con una bella concentración de fruta y una estructura tánica moderada.

Regiones productoras : esta variedad es predominante en España (con el nombre de Garnacha), en el Valle del Ródano meridional (en particular Châteauneuf-du-Pape) y en el sur de Francia (Languedoc-Rosellón). Se encuentra igualmente en California y en Australia. 

Maridajes :

• Platos mediterráneos (paella, pisto)
• Parrilladas (chuletas de cordero)
• Tajines y cuscús
• Quesos (manchego, tomme de cabra)

Sangiovese

Origen : Italia

Características del sangiovese : el sangiovese es la variedad principal de los vinos toscanos como el Chianti (enlace a la tienda) y el Brunello di Montalcino. Se distingue por aromas de cereza, de ciruela, de violeta y de hierbas secas. En boca está marcado por una acidez viva y unos taninos firmes.

Regiones productoras : cultivado principalmente en Toscana, el sangiovese se encuentra igualmente en Umbría y en Córcega.

Maridajes :

• Cocina italiana (pasta a la boloñesa, pizza)
• Carnes a la parrilla (cerdo, ternera)
• Antipasti (aceitunas, embutidos)
• Quesos italianos (parmesano, pecorino)

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Tempranillo

Origen : España

Características del tempranillo : el tempranillo es la variedad estrella de la Rioja y de la Ribera del Duero. Ofrece aromas de fresa, de ciruela, de tabaco y de cuero. Los vinos de tempranillo pueden ser afrutados y ligeros o ricos y complejos, según su envejecimiento en roble.

Regiones productoras : además de la Rioja y la Ribera del Duero, se encuentra en el Toro, el Valdepeñas y Portugal (donde se llama Tinta Roriz o Aragonez).

Maridajes :

• Tapas (chorizo, jamón ibérico)
• Guisos (estofado de ternera, coq au vin)
• Carnes a la parrilla (cordero, cerdo)
• Quesos españoles (idiazábal, manchego)

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Malbec

Origen : Suroeste de Francia (Cahors)

Características del malbec : el malbec es conocido por sus aromas de ciruela, de cereza negra y de violeta, con una estructura tánica media a elevada.

Regiones productoras : Argentina (Mendoza), Francia (Cahors), Estados Unidos, Chile.

Maridajes :

• Carnes a la parrilla (filete, cordero)
• Quesos fuertes (azul, roquefort)
• Platos especiados (chili con carne)

Nebbiolo

Origen : Piamonte, Italia 

Características del nebbiolo : el nebbiolo es reconocido por sus taninos potentes y su acidez elevada, con aromas de rosa, de cereza, de regaliz y de trufa.

Regiones productoras : Italia (Barolo, Barbaresco).

Maridajes :

• Carnes braseadas (osso buco)
• Pastas con trufa
• Quesos curados (parmesano, pecorino)

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Las otras variedades tintas

Aunque las variedades tintas más conocidas como el cabernet sauvignon, el merlot y el pinot noir dominan a menudo las conversaciones sobre el vino, existe una gran diversidad de variedades tintas menos célebres que merecen igualmente ser exploradas. Variedades como el Blaufränkisch en Austria, el Mencía en España, o incluso el Sagrantino en Italia, aportan características únicas y perfiles aromáticos distintos que enriquecen el panorama vitícola mundial. Descubrir estas variedades menos conocidas permite no solo diversificar su experiencia de degustación, sino también apreciar la riqueza y la complejidad del mundo del vino en todo su esplendor.

• Zinfandel: robusto y afrutado, con sabores de mora y de frambuesa.
• Barbera: fuerte acidez con aromas de cereza, de frambuesa y de regaliz.
• Touriga Nacional: principal variedad del Oporto, con aromas de frutos negros, de violeta y de especias.
• Carménère: notas de pimiento verde, de frutos rojos y de chocolate, popular en Chile.
• Sagrantino: variedad italiana tánica con aromas de mora, de cereza negra y de tierra.
• Mourvèdre: especiada y rica, con aromas de frutos negros, de pimienta y de caza.
• Petite Sirah: conocida por sus taninos potentes y sus aromas de mora y de pimienta negra.
• Cabernet franc: más ligero que el cabernet sauvignon, con aromas de frambuesa, de pimiento y de hierbas.
• Cinsault: suave y afrutado, utilizado a menudo en los ensamblajes.
• Gamay: variedad del Beaujolais, ligera y afrutada, con aromas de cereza y de fresa.
• Tannat: muy tánico, con aromas de ciruela, de grosella negra y de tabaco.
• Aglianico: potente y estructurado, con aromas de cereza negra, de tabaco y de tierra.
• Nero d'Avola: variedad siciliana con aromas de ciruela, de cereza negra y de regaliz.
• Negroamaro: rico y especiado, con aromas de frutos negros y de hierbas.
• Dolcetto: suave y afrutado, con aromas de mora y de regaliz.
• Cariñena: variedad rústica con aromas de frutos negros, de especias y de cuero.
• Frappato: ligero y afrutado, con aromas de fresa y de frambuesa.
• Lambrusco: a menudo espumoso, con aromas de frutos rojos y una acidez viva.
• Bobal: variedad española rica con aromas de mora y de regaliz.
• Blaufränkisch: conocido por sus aromas de frutos negros y de especias, popular en Austria.
• Mencía: afrutado y floral, con aromas de cereza y de violeta.

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