Vino blanco: guía de variedades

Chardonnay: el camaleón de los vinos blancos 

El chardonnay es sin duda la variedad blanca más célebre y polivalente. Originaria de Borgoña, en Francia, se ha extendido por el mundo entero, encontrando expresiones únicas en cada terruño.  

• Características del chardonnay : vinificado en roble, desarrolla notas de mantequilla, de vainilla y de nuez. Sin madera, ofrece sabores frescos de manzana, de pera y de cítricos. 

• Maridajes : perfecto con los mariscos, las aves a la crema y los platos a base de setas. 

• Regiones : Borgoña (Francia), California (Estados Unidos), Australia, Sudáfrica. 

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Sauvignon blanc: el frescor vegetal 

El sauvignon blanc es reconocido por sus aromas vivos y herbáceos, a menudo asociados a una acidez refrescante. 

• Características del sauvignon blanc : notas de limón, de pomelo, de fruta de la pasión y de césped recién cortado. A veces toques de mineralidad y de pedernal. 

• Maridajes : ideal con las ensaladas, los platos de pescado y los quesos de cabra. 

• Regiones : Loira (Francia), Marlborough (Nueva Zelanda), Chile, Sudáfrica. 

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Riesling: el equilibrio perfecto 

El riesling es una variedad apreciada por su capacidad de producir vinos que van del seco al muy dulce, siempre con una bella acidez para equilibrar los sabores. 

• Características del riesling : aromas de limón, de manzana verde, de flores blancas, de miel y a veces de petróleo, sobre todo tras algunos años de envejecimiento. 

• Maridajes : perfecto con los platos especiados (cocina asiática), las carnes blancas y los postres de frutas. 

• Regiones : Alemania, Alsacia (Francia), Austria, Australia. 

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Pinot gris: la riqueza aromática 

El pinot gris, conocido también con el nombre de Pinot Grigio en Italia, produce vinos ricos y untuosos, a menudo con una textura casi aceitosa.  

• Características del pinot gris : notas de pera, de manzana, de melón y a veces de miel y de especias. 

• Maridajes : excelente con los platos de cerdo, las pastas a la crema y los quesos de pasta blanda. 

• Regiones : Alsacia (Francia), Italia, Oregón (Estados Unidos). 

Chenin blanc: la versatilidad  

El chenin blanc es una de las variedades más polivalentes, capaz de producir vinos secos, semisecos, dulces y espumosos. 

• Características del chenin blanc : notas de manzana, de membrillo, de miel y a veces de nuez y de flores blancas. 

• Maridajes : casa bien con los platos de ave, los platos especiados y los postres afrutados. 

• Regiones : Loira (Francia), Sudáfrica, California (Estados Unidos). 

Viognier: la opulencia  

El viognier es conocido por sus aromas florales y afrutados muy pronunciados, a menudo asociados a una textura sedosa y una acidez baja. 

• Características del viognier : aromas de melocotón, de albaricoque, de flores blancas y de almizcle. 

• Maridajes : ideal con los platos especiados, los mariscos y los platos de pollo. 

• Regiones : Valle del Ródano (Francia), California (Estados Unidos), Australia. 

Gewurztraminer: el exotismo  

El gewurztraminer es célebre por sus aromas potentes y exóticos, a menudo asociados a una acidez baja. 

• Características del gewurztraminer : notas de lichi, de rosa, de jengibre y de especias. A veces un ligero amargor en el final de boca. 

• Maridajes : perfecto con la cocina asiática, los platos especiados y los quesos fuertes como el Munster. 

• Regiones : Alsacia (Francia), Alemania, Estados Unidos. 

Albariño: el frescor atlántico 

El albariño es una variedad emblemática de Galicia en España y del norte de Portugal, que ofrece vinos frescos y aromáticos. 

• Características del albariño : aromas de cítricos, de melocotón, de albaricoque y a veces de salinidad. Bella acidez equilibrada. 

• Maridajes : ideal con los mariscos, los sushis y los platos ligeros a base de pescado. 

• Regiones : Rías Baixas (España), Vinho Verde (Portugal). 

Sémillon: la riqueza 

El sémillon se utiliza a menudo en ensamblaje con el sauvignon blanc, pero produce igualmente vinos notables como monovarietal, en particular vinos dulces. 

• Características del sémillon : notas de miel, de higo, de cera de abeja y a veces de avellana. Buena capacidad de envejecimiento. 

• Maridajes : excelente con el foie gras, los platos a base de setas y los postres afrutados. 

• Regiones : Burdeos (Francia), Hunter Valley (Australia), Sudáfrica. 

Las otras variedades blancas 

Si bien las variedades blancas más célebres ocupan a menudo el primer plano, existe una multitud de variedades menos conocidas que merecen igualmente nuestra atención. Estos tesoros ocultos de la viticultura ofrecen perfiles aromáticos distintos de lo que podemos conocer.  

• Grüner Veltliner: variedad austríaca con notas de pimienta blanca, de manzana verde y a veces de flores. 

• Muscadet: produce vinos secos y ligeros con notas de limón y de mineralidad, a menudo degustado con mariscos. 

• Marsanne: utilizada en el valle del Ródano, con aromas de pera, de miel y de flores blancas. 

• Roussanne: compañera frecuente de la Marsanne, con aromas de hierbas, de miel y de flores. 

• Torrontés: variedad argentina con aromas intensos de flores y de frutas tropicales. 

• Verdelho: utilizada en Portugal y en Australia, con notas de cítricos y de frutas tropicales. 

• Vermentino: cultivada en Italia y en Francia, conocida por sus aromas de cítricos, de manzana verde y de flores. 

• Trebbiano: ampliamente plantada en Italia y en Francia, utilizada a menudo para los vinos de mesa y la destilación de coñac. 

• Fiano: variedad italiana con notas de avellana, de miel y de flores. 

• Garganega: principal variedad del Soave en Italia, con aromas de manzana, de pera y de almendra. 

• Assyrtiko: originaria de Grecia, a menudo saludada por su mineralidad y sus notas de cítricos. 

• Petit Manseng: conocida por sus aromas de frutas exóticas, utilizada para los vinos dulces y secos en el suroeste de Francia. 

• Cortese: utilizada para el Gavi en Italia, con aromas de limón, de manzana verde y de mineralidad. 

• Godello: variedad española con notas de manzana, de pera y de minerales. 

• Garnacha blanca: utilizada en los ensamblajes en Francia y en España, con aromas de manzana, de pera y de hierbas. 

• Picpoul: variedad del Languedoc con notas vivas de cítricos y una alta acidez. 

• Silvaner: cultivada principalmente en Alemania y en Alsacia, con notas de hierbas y de frutas verdes. 

• Müller-Thurgau: un cruce entre Riesling y Madeleine Royale, cultivada en Alemania y en Austria, con aromas de moscatel y de melocotón. 

• Airén: una de las variedades más plantadas en España, utilizada a menudo para vinos sencillos y ligeros. 

• Clairette: utilizada en los vinos del valle del Ródano, con aromas de manzana y de pera. 

• Macabeo: variedad española utilizada en los vinos blancos y los cavas, con aromas de manzana y de flores. 

• Xarel·lo: utilizada principalmente en el cava español, con notas de manzana, de pera y de hierbas. 

• Cayetana blanca: una variedad española tradicionalmente utilizada en la destilación de brandy. 

• Durella: variedad italiana con notas de limón y de minerales, utilizada a menudo para los vinos espumosos. 

Al descubrimiento de las variedades blancas