Le vin rosé : un nectar estival à découvrir

Qu'est-ce que le vin rosé ?

Le vin rosé se distingue par sa couleur, qui peut varier du rose pâle au rose foncé, en passant par des nuances saumonées. Cette teinte est obtenue grâce à une macération plus courte des raisins noirs, ce qui permet au jus de s'imprégner de la couleur des peaux sans en extraire trop de tannins. Le résultat est un vin généralement plus léger et plus frais que le vin rouge, mais avec une complexité aromatique propre. 

L'histoire du vin rosé

Le vin rosé n'est pas une invention moderne. Ses origines remontent à l'Antiquité, où les techniques de vinification étaient moins sophistiquées et les vins rouges produits étaient souvent plus proches des rosés actuels. En Grèce et à Rome, les vins légèrement colorés étaient courants. Au Moyen Âge, le vin clairet, un vin rouge léger de Bordeaux, était populaire en Angleterre et rappelle le rosé. 

Ce n'est qu'au XXe siècle que le rosé a gagné en popularité, notamment en Provence, région désormais emblématique de ce type de vin. Aujourd'hui, la production de rosé est en plein essor, avec des variations stylistiques provenant de nombreuses régions viticoles à travers le monde, notamment en France, en Espagne, en Italie, et aux États-Unis.

Comment le rosé est-il fait ?

La fabrication du vin rosé peut se faire selon plusieurs méthodes :

• La macération courte : les raisins noirs sont égrappés et légèrement foulés pour libérer le jus, qui est ensuite laissé en contact avec les peaux pendant une durée allant de quelques heures à quelques jours. Ce procédé permet d'extraire la couleur et certains arômes sans trop de tannins. Après la macération, le moût est pressé et le jus fermenté comme un vin blanc.
• Le pressurage direct : les raisins noirs sont pressés immédiatement après la récolte, libérant un jus légèrement coloré. Ce jus est ensuite fermenté comme un vin blanc, donnant un rosé très pâle et délicat.
• Le saignée : lors de la fermentation du vin rouge, une partie du jus est retirée (saignée) pour concentrer le vin rouge restant. Le jus prélevé est ensuite fermenté séparément pour produire du rosé.
• L'assemblage : cette méthode, moins courante et souvent interdite dans les régions viticoles de qualité, consiste à mélanger une petite quantité de vin rouge avec du vin blanc pour obtenir du rosé. 

Pour quelle occasion boire du vin rosé ?

Le vin rosé est souvent associé à la saison estivale, mais il peut être apprécié tout au long de l'année. Il est parfait pour les apéritifs, les barbecues, les pique-niques et les repas légers. Sa fraîcheur et ses arômes fruités en font un excellent choix pour les journées chaudes, mais il peut aussi accompagner des plats plus complexes et des repas festifs.

Quelques accords mets et vins rosé

• Vins rosés pâles et légers : parfaits avec des salades, des fruits de mer, des sushis, des fromages frais et des plats méditerranéens comme une salade niçoise ou des légumes grillés. 
• Vins rosés plus corpulents et fruités : idéaux pour les viandes blanches, le poulet grillé, les pizzas, les pâtes à la sauce tomate et les plats épicés comme les cuisines thaïlandaise et mexicaine. 
• Vins rosés plus sombres et tanniques : peuvent accompagner des plats plus robustes comme des grillades, de l'agneau, des saucisses et des plats provençaux à base de tomates et d'herbes aromatiques.

 Du vin rosé pas qu’en été

Le vin rosé est bien plus qu'un simple vin d'été. Avec une histoire riche, une méthode de fabrication variée et des possibilités infinies d'accords mets et vins, il mérite une place de choix dans toute cave à vin et sur toutes les tables. Sa diversité en fait un compagnon idéal pour de nombreuses occasions ; il offre une palette de saveurs qui saura satisfaire tous les palais.