Comment ouvrir une bouteille de Champagne ?

Préparation : la température idéale d'un Champagne

Avant même de toucher la bouteille, sachez que tout commence par la bonne température. Un Champagne trop froid risque d’étouffer ses arômes, tandis qu’un Champagne trop chaud peut littéralement exploser au moment de l’ouverture. L’idéal se situe entre 6 et 8 degrés Celsius. Pour un effet encore plus waouh lors de la dégustation, les sommeliers recommandent parfois de passer la bouteille du réfrigérateur à la table 15 minutes avant de l’ouvrir, pour que les arômes commencent à se libérer doucement. Toutefois, si la bouteille vient d’être transportée ; nous vous recommandons de laisser le Champagne se reposer une demi-journée. Si l’impatience est au rendez-vous, il vous suffit d’immerger votre Champagne pendant une petite demi-heure dans un seau à Champagne (moitié eau froide, moitié glaçons).

Le saviez-vous ?

Saviez-vous que Napoléon Bonaparte avait pour habitude de dire "Je ne peux pas vivre sans Champagne, en cas de victoire, je le mérite ; en cas de défaite, j’en ai besoin" ? La prochaine fois que vous porterez un toast, vous saurez que vous êtes en bonne compagnie !

Retirer la coiffe et le muselet du Champagne

Les gestes que vous faites en retirant la coiffe et le muselet ne sont pas anodins. Le muselet, cette petite cage métallique, a été inventé au 19ème siècle pour empêcher les bouchons de sauter sous la pression, un problème courant avant cette innovation. Imaginez, à l’époque, les bouchons étaient simplement attachés avec de la ficelle, ce qui causait des incidents assez festifs… et parfois dangereux !

Conseil

En retirant le muselet, gardez toujours un doigt sur le bouchon. La pression dans une bouteille de Champagne peut atteindre 6 atmosphères, soit l’équivalent de la pression dans un pneu de camion !

Tourner la bouteille, pas le bouchon du Champagne

Le geste clé pour éviter les éclaboussures : faites tourner la bouteille, pas le bouchon. Cela peut sembler contre-intuitif, mais cette technique permet un meilleur contrôle. De plus, en tournant doucement, vous créez une ouverture progressive qui empêche le bouchon de partir en fusée.

Le saviez-vous ?

Lors de cérémonies royales, il était coutume que le majordome ouvre les bouteilles de Champagne dans le plus grand silence. Un « pouf » discret était synonyme de savoir-faire et de respect de l’étiquette, tandis qu’un « pop » bruyant était perçu comme un manque de maîtrise.

Le geste du service d'un Champagne

Une fois le bouchon retiré, ne négligez pas le service. Inclinez légèrement le verre pour éviter une mousse excessive et versez lentement. Remplissez le verre à un tiers, laissez la mousse retomber, puis complétez jusqu’aux deux tiers. Un bon Champagne mérite d’être servi avec la même attention que celle apportée à son élaboration. 

Conseil

Pour impressionner vos invités, vous pouvez faire tourner délicatement le verre une fois rempli. Cette rotation permet de libérer les arômes et d’admirer le collier de bulles, cet anneau de mousse si caractéristique des grands Champagnes.

Pour les aventuriers : le sabrage du Champagne

Si vous êtes du genre à aimer les gestes spectaculaires, le sabrage de Champagne est fait pour vous. Cette méthode, popularisée par les hussards de Napoléon après leurs victoires, consiste à ouvrir la bouteille d’un coup de sabre. Attention toutefois, ce n’est pas une technique à prendre à la légère. Elle nécessite un certain apprentissage pour éviter de se blesser ou de casser la bouteille.

Les étapes d'un bon sabrage de Champagne

Voici comment procéder en toute sécurité :

• Préparer la bouteille

Choisissez une bouteille de Champagne bien refroidie (4 à 6°C). Une bouteille froide réduit la pression interne et facilite donc le sabrage. Retirez le muselet en le dévissant, mais laissez le bouchon en place.

• Repérer la couture de la bouteille de Champagne

La bouteille de Champagne a deux coutures (lignes de moulage) qui partent du bas jusqu'au goulot. Ces coutures sont les points faibles du verre et doivent être utilisées pour sabrer.

• Tenir la bouteille

Tenez la bouteille par le bas avec une inclinaison de 30 à 45 degrés, en dirigeant le goulot loin de vous et des autres personnes.

• Sabrer

Placez le dos du sabre (côté non tranchant) sur la bouteille, en contact avec la couture, juste en dessous du goulot. Faites glisser le sabre le long de la couture en un mouvement fluide et rapide vers le haut, en frappant le bord du goulot. Le coup doit être net pour que le goulot se brise et libère le bouchon.

• Servir

Une fois le goulot sabré, laissez couler un peu de Champagne pour éliminer tout éclat de verre. Servez ensuite avec précaution.

Conseils de sécurité

• Ne vous tenez jamais devant la bouteille.
• Utilisez un sabre spécialement conçu pour le sabrage, ou un grand couteau solide, mais jamais un couteau de cuisine classique.
• Soyez toujours prudent, car cette méthode peut être dangereuse si elle est mal exécutée.