Il prestigio dei vini di Borgogna

I terroir della Borgogna

Situata in una delle regioni vitivinicole più prestigiose di Francia, la Borgogna offre una diversità eccezionale di terroir, di suoli e di climi ; un vigneto dalle mille sfaccettature che culla vini di Borgogna inimitabili. Quando si parla della costa borgognona, si parla il più delle volte di uno stretto nastro che si estende da Digione a Chagny. Questo nastro si chiama Côte d'Or e riunisce le 2 côte più note della Borgogna: Côte de Nuits e Côte de Beaune.

I suoli

I terroir dei vini di Borgogna offrono una tavolozza notevole di composizioni dei suoli, che consente la coltivazione di una varietà di vitigni. Il terroir comprende pendii dove i vigneti si trovano in media a 250 metri di altitudine. L'erosione della Côte d'Or è dovuta al ritiro del mare alla fine del clima tropicale e alla comparsa delle Alpi durante l'era terziaria, più di 15 milioni di anni fa. Questa erosione ha creato suoli più poveri composti principalmente da roccia e calcare con un clima freddo e una maturazione più tardiva. Le viti sono così spinte ad attingere maggiormente per nutrirsi, e danno allora acini più piccoli con meno succo ma più concentrati, di migliore qualità e dunque un vino di migliore qualità. 

Il clima

Il clima borgognone è piuttosto freddo con un'influenza moderata degli influssi oceanici. Questo clima favorisce una maturazione più tardiva. Tuttavia, sfumature sottili nel clima si manifestano da un'appellazione all'altra, per effetto di vari fattori come l'altitudine, la vicinanza di corsi d'acqua quali la Saona e l'Armançon, nonché l'esposizione dei vigneti.

Peraltro, per la regione della Borgogna, il termine « climat », proprio dei vini di Borgogna; è usato per esprimere il terroir vitivinicolo. Da secoli, i « climats » vitivinicoli della Borgogna sono delimitati, preservandone così il carattere distintivo e l'eredità storica. Ogni parcella di vigna, che porta un nome suo proprio, possiede una storia unica, un gusto singolare e una posizione specifica nella gerarchia dei vini della regione. 

La posizione geografica

Anche la situazione geografica dei vigneti borgognoni contribuisce alla diversità dei terroir. La regione è divisa in più zone distinte. La Borgogna vitivinicola si trova tra la Champagne e il Beaujolais, si estende dallo Chablisien al Mâconnais attraverso 5 grandi regioni vitivinicole : 

• Chablis
• Côte de Nuits
• Côte de Beaune 
• Côte Chalonnaise
• Côte du Mâconnais

Ciascuna di queste zone presenta caratteristiche geologiche, climatiche e topografiche uniche, che si riflettono nei vini che vi sono prodotti.

I vitigni emblematici dei vini di Borgogna

La reputazione dei vini di Borgogna poggia sull'unione di vitigni nobili, ciascuno dei quali apporta il proprio contributo distintivo alla tavolozza sensoriale dei vini della regione. I vini bianchi di Borgogna rappresentano il 60 % della produzione della regione, i vini rossi di Borgogna il 29 % e i crémants di Borgogna l'11 %. Ogni varietà d'uva conferisce il proprio carattere unico ai vini borgognoni, dando vita ad assemblaggi equilibrati che conquistano tutti i palati. 

• Il pinot nero : vitigno emblematico, dà vita a vini rossi eleganti e complessi, con aromi di frutti rossi e note sottili di sottobosco e di spezie.

• Lo chardonnay : vitigno versatile, produce vini bianchi di grande finezza, con aromi di frutta a polpa bianca, limone, nocciola e burro.

• Il gamay : vitigno principale del Beaujolais, offre vini rossi leggeri e fruttati, con aromi di frutti rossi aciduli e una texture piuttosto morbida in bocca.

• L'Aligoté : vitigno bianco tradizionale della Borgogna, dà vita a vini freschi e vivaci dagli aromi agrumati, perfetti per accompagnare frutti di mare e pesce.

• Il sauvignon blanc : vitigno bianco aromatico, produce vini espressivi, con aromi di agrumi, bosso e frutti esotici.

La classificazione dei vini di Borgogna

Come per i vini di Bordeaux, la classificazione è stabilita in funzione della qualità. Ma, a differenza di Bordeaux, la classificazione dei vini di Borgogna riguarda i vigneti e non gli château. 

I vini di Borgogna da U'wine