Rotwein: Leitfaden der Rebsorten

Cabernet Sauvignon

Herkunft : Bordeaux, Frankreich

Merkmale des Cabernet Sauvignon : der Cabernet Sauvignon wird oft als der König der roten Rebsorten beschrieben. Er bringt kräftige und tanninreiche Weine hervor, mit Aromen von schwarzer Johannisbeere, grüner Paprika, Zeder und Tabak. Diese Weine profitieren im Allgemeinen von einem Ausbau in Eichenfässern, der ihnen vanillige und würzige Noten verleiht.

Anbaugebiete : außer Bordeaux wird diese Rebsorte in Kalifornien (Napa Valley), in Australien (Coonawarra), in Chile (Maipo Valley) und in Italien (Toskana) angebaut.

Speisenbegleitung :

• Gegrilltes rotes Fleisch (Steak, Rippenstück)
• Wild (Hirsch, Wildschwein)
• Schmorgerichte (Boeuf bourguignon)
• Gereifte Käse (Cheddar, gereifter Gouda)

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Merlot

Herkunft : Bordeaux, Frankreich 

Merkmale des Merlot : der Merlot wird für seine Rundheit und seine Geschmeidigkeit geschätzt. Er bietet Aromen von roten und schwarzen Früchten wie Kirsche, Pflaume und Brombeere, mit schokoladigen und würzigen Noten. Weniger tanninreich als der Cabernet Sauvignon, wird er oft verwendet, um die Bordeaux-Assemblagen zu mildern. 

Anbaugebiete : der Merlot wird weithin in Frankreich angebaut (namentlich in Pomerol und Saint-Émilion), in Italien, in den Vereinigten Staaten, in Australien und in Chile.

Speisenbegleitung :

• Weißes Fleisch (Brathuhn, Pute)
• Schmorgerichte (Kalbstopf)
• Pasta mit reichen Saucen (Lasagne, Spaghetti Bolognese)
• Milde Käse (Brie, Camembert)

Pinot Noir

Herkunft : Burgund, Frankreich

Merkmale des Pinot Noir : der Pinot Noir ist für seine Feinheit und seine Vielschichtigkeit bekannt. Er ergibt elegante Weine mit Aromen von Kirsche, Himbeere, Unterholz und Pilz. Am Gaumen ist er oft leicht bis mittelgewichtig, mit seidigen Tanninen und einer erfrischenden Säure.

Anbaugebiete : das Burgund bleibt die unbestrittene Bezugsgröße, doch der Pinot Noir wird auch mit Erfolg in Kalifornien (Sonoma, Carneros), in Oregon, in Neuseeland (Martinborough, Central Otago) und in Deutschland (Spätburgunder) angebaut.

Speisenbegleitung :

• Geflügel (Ente à l'orange, Brathuhn)
• Fette Fische (Lachs, Thunfisch)
• Pilze (Pilzrisotto)
• Gereifte Käse (Comté, Gruyère)

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Syrah

Herkunft : Rhônetal, Frankreich

Merkmale der Syrah : die Syrah bringt kraftvolle und würzige Weine hervor, mit Aromen von Brombeere, Heidelbeere, schwarzem Pfeffer und Olive. In Australien, wo sie Shiraz heißt, kann sie auch Noten von Schokolade und Eukalyptus ausbilden.

Anbaugebiete : diese Rebsorte gedeiht im nördlichen Rhônetal (Hermitage, Côte-Rôtie), aber auch im Barossa Valley in Australien, in Südafrika, in den Vereinigten Staaten und in Spanien.

Speisenbegleitung :

• Gegrilltes Fleisch (Lamm, Rind)
• Würzige Küche (mediterrane Küche, Tajines)
• Wurstwaren (Saucisson, Chorizo)
• Kräftige Käse (Roquefort, Bleu d'Auvergne)

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Grenache

Herkunft : Spanien

Merkmale des Grenache : der Grenache ist eine großzügige Rebsorte, oft in Assemblagen verwendet. Er bietet Aromen von Erdbeere, Himbeere, weißem Pfeffer und Gewürzen. Am Gaumen ist er reich und warm, mit einer schönen Fruchtkonzentration und einer maßvollen Tanninstruktur.

Anbaugebiete : diese Rebsorte herrscht in Spanien vor (unter dem Namen Garnacha), im südlichen Rhônetal (namentlich Châteauneuf-du-Pape) und im Süden Frankreichs (Languedoc-Roussillon). Man findet sie auch in Kalifornien und in Australien. 

Speisenbegleitung :

• Mediterrane Gerichte (Paella, Ratatouille)
• Gegrilltes (Lammkoteletts)
• Tajines und Couscous
• Käse (Manchego, Ziegen-Tomme)

Sangiovese

Herkunft : Italien

Merkmale des Sangiovese : der Sangiovese ist die Hauptrebsorte der toskanischen Weine wie des Chianti (Link zum E-Shop) und des Brunello di Montalcino. Er zeichnet sich durch Aromen von Kirsche, Pflaume, Veilchen und getrockneten Kräutern aus. Am Gaumen ist er von einer lebhaften Säure und festen Tanninen geprägt.

Anbaugebiete : hauptsächlich in der Toskana angebaut, findet sich der Sangiovese auch in Umbrien und auf Korsika.

Speisenbegleitung :

• Italienische Küche (Pasta bolognese, Pizza)
• Gegrilltes Fleisch (Schwein, Rind)
• Antipasti (Oliven, Wurstwaren)
• Italienische Käse (Parmesan, Pecorino)

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Tempranillo

Herkunft : Spanien

Merkmale des Tempranillo : der Tempranillo ist die Leitrebsorte der Rioja und der Ribera del Duero. Er bietet Aromen von Erdbeere, Pflaume, Tabak und Leder. Die Tempranillo-Weine können fruchtig und leicht oder reich und vielschichtig sein, je nach ihrem Ausbau in Eiche.

Anbaugebiete : außer in der Rioja und der Ribera del Duero findet man ihn im Toro, im Valdepeñas und in Portugal (wo er Tinta Roriz oder Aragonez heißt).

Speisenbegleitung :

• Tapas (Chorizo, iberischer Schinken)
• Schmorgerichte (Rindsragout, Coq au vin)
• Gegrilltes Fleisch (Lamm, Schwein)
• Spanische Käse (Idiazábal, Manchego)

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Malbec

Herkunft : Südwesten Frankreichs (Cahors)

Merkmale des Malbec : der Malbec ist für seine Aromen von Pflaume, schwarzer Kirsche und Veilchen bekannt, mit einer mittleren bis hohen Tanninstruktur.

Anbaugebiete : Argentinien (Mendoza), Frankreich (Cahors), Vereinigte Staaten, Chile.

Speisenbegleitung :

• Gegrilltes Fleisch (Steak, Lamm)
• Kräftige Käse (Blauschimmel, Roquefort)
• Würzige Gerichte (Chili con carne)

Nebbiolo

Herkunft : Piemont, Italien 

Merkmale des Nebbiolo : der Nebbiolo ist für seine kraftvollen Tannine und seine hohe Säure bekannt, mit Aromen von Rose, Kirsche, Lakritz und Trüffel.

Anbaugebiete : Italien (Barolo, Barbaresco).

Speisenbegleitung :

• Geschmortes Fleisch (Osso buco)
• Pasta mit Trüffeln
• Gereifte Käse (Parmesan, Pecorino)

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Die anderen roten Rebsorten

Auch wenn die bekanntesten roten Rebsorten wie der Cabernet Sauvignon, der Merlot und der Pinot Noir die Gespräche über Wein oft beherrschen, gibt es eine große Vielfalt weniger bekannter roter Rebsorten, die es ebenso verdienen, erkundet zu werden. Spielarten wie der Blaufränkisch in Österreich, der Mencia in Spanien oder auch der Sagrantino in Italien bringen einzigartige Merkmale und eigene aromatische Profile ein, die die weltweite Weinlandschaft bereichern. Diese weniger bekannten Rebsorten zu entdecken erlaubt es nicht nur, Ihr Verkostungserlebnis zu erweitern, sondern auch, den Reichtum und die Vielschichtigkeit der Welt des Weins in ihrer ganzen Pracht zu würdigen.

• Zinfandel: kräftig und fruchtig, mit Aromen von Brombeere und Himbeere.
• Barbera: hohe Säure mit Aromen von Kirsche, Himbeere und Lakritz.
• Touriga Nacional: wichtigste Rebsorte des Portweins, mit Aromen von schwarzen Früchten, Veilchen und Gewürzen.
• Carménère: Noten von grüner Paprika, roten Früchten und Schokolade, beliebt in Chile.
• Sagrantino: tanninreiche italienische Rebsorte mit Aromen von Brombeere, schwarzer Kirsche und Erde.
• Mourvèdre: würzig und reich, mit Aromen von schwarzen Früchten, Pfeffer und Wild.
• Petite Sirah: bekannt für ihre kraftvollen Tannine und ihre Aromen von Brombeere und schwarzem Pfeffer.
• Cabernet Franc: leichter als der Cabernet Sauvignon, mit Aromen von Himbeere, Paprika und Kräutern.
• Cinsault: geschmeidig und fruchtig, oft in Assemblagen verwendet.
• Gamay: Rebsorte des Beaujolais, leicht und fruchtig, mit Aromen von Kirsche und Erdbeere.
• Tannat: sehr tanninreich, mit Aromen von Pflaume, schwarzer Johannisbeere und Tabak.
• Aglianico: kraftvoll und strukturiert, mit Aromen von schwarzer Kirsche, Tabak und Erde.
• Nero d'Avola: sizilianische Rebsorte mit Aromen von Pflaume, schwarzer Kirsche und Lakritz.
• Negroamaro: reich und würzig, mit Aromen von schwarzen Früchten und Kräutern.
• Dolcetto: geschmeidig und fruchtig, mit Aromen von Brombeere und Lakritz.
• Carignan: rustikale Rebsorte mit Aromen von schwarzen Früchten, Gewürzen und Leder.
• Frappato: leicht und fruchtig, mit Aromen von Erdbeere und Himbeere.
• Lambrusco: oft prickelnd, mit Aromen von roten Früchten und einer lebhaften Säure.
• Bobal: reiche spanische Rebsorte mit Aromen von Brombeere und Lakritz.
• Blaufränkisch: bekannt für seine Aromen von schwarzen Früchten und Gewürzen, beliebt in Österreich.
• Mencia: fruchtig und blumig, mit Aromen von Kirsche und Veilchen.

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