Sangiovese : le cépage rouge de Toscane à connaître absolument

Les origines du cépage Sangiovese

Le Sangiovese est un cépage rouge emblématique de l'Italie, souvent considéré comme l'âme du vin italien. Son nom dérive du latin Sanguis Jovis, signifiant "le sang de Jupiter", ce qui témoigne de son importance historique et symbolique. Bien que ses origines exactes soient incertaines, des preuves suggèrent qu'il est cultivé en Italie depuis l'époque étrusque, il y a plus de 2 000 ans. Ce cépage est profondément enraciné dans la culture viticole toscane, où il joue un rôle central dans la production de certains des vins les plus renommés au monde.

 Les caractéristiques du cépage Sangiovese

Le Sangiovese se distingue par une grande diversité de variations, ce qui le rend particulièrement adaptable aux différentes régions viticoles. Il produit des raisins de taille moyenne à peau épaisse, donnant des vins à la fois tanniques et acides, avec une capacité de vieillissement remarquable. Les vins issus de Sangiovese sont généralement de couleur rubis, avec des arômes complexes de cerise, de prune, de violette et parfois des notes terreuses, herbacées ou épicées.

Sur le plan gustatif, le Sangiovese se caractérise par une acidité vive, des tannins fermes et une structure équilibrée, ce qui en fait un excellent compagnon pour la nourriture. Les variations de climat, de sol et de méthode de vinification influencent fortement le profil du vin, ce qui permet de produire une gamme allant des vins jeunes, frais et fruités aux vins de garde robustes et structurés.

Dans quelles régions trouver le cépage Sangiovese ? 

Le cépage de Sangiovese est principalement cultivé en Toscane, en Italie, où il est utilisé pour produire des vins tels que le Chianti Classico, le Brunello di Montalcino et le Vino Nobile di Montepulciano.

La région de Chianti est connue pour produire des vins rouges complexes et riches en saveurs, avec des notes de cerise, d'épices et de cuir.  3 appellations en Chianti :

• DOCG Chianti couvre une large zone au pied des Apennins et produit des vins de diverses qualité. Beaucoup sont simples, bon marché et prêt à boire jeunes.
• DOCG Chianti Classico est plus élevé en altitude, de sorte que le Sangiovese y mûrit lentement.
• DOCG Chianti Riserva est soumise à des exigences plus strictes en termes d’élevage.

Le Brunello di Montalcino est un vin de qualité supérieure produit à partir de Sangiovese, qui a été vieilli en fût de chêne pendant plusieurs années pour produire un vin complexe avec des notes de cerise noire, de cuir et d'épices. Ces vins présentent un très bon potentiuel de garde. Brunello est le nom local du Sangiovese.

En dehors de la Toscane, le Sangiovese est également cultivé dans d'autres régions viticoles d'Italie, ainsi qu'en Californie et en Argentine.

Accords mets et cépage Sangiovese

Les vins à base de Sangiovese sont particulièrement polyvalents à table, grâce à leur acidité naturelle et leurs tannins bien présents. Ils se marient idéalement avec une large gamme de plats, comme par exemple :

• Pâtes à la sauce tomate : L'acidité du vin Sangiovese complète parfaitement l'acidité de la tomate, créant un accord harmonieux.
• Viandes grillées ou rôties : Les tannins du Sangiovese s'accordent bien avec les viandes rouges, qu'il s'agisse de bœuf, d'agneau ou de porc.
• Charcuterie et fromages affinés : Un Chianti jeune et frais se marie bien avec les saveurs salées et grasses de la charcuterie, tandis qu'un Brunello di Montalcino plus mature peut sublimer les fromages affinés.
• Plats à base de champignons : Les notes terreuses du Sangiovese résonnent avec les saveurs umami des champignons, créant une combinaison riche et savoureuse.

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