Les étapes de la dégustation

L’œil : appréciez la robe du vin 

La première impression compte, et c'est particulièrement vrai lorsqu'il s'agit de déguster du vin. Lorsque le vin est versé dans le verre, prenez le temps d'observer l'intensité, l'éclat et la limpidité puis observez la teinte ainsi que les reflets du vin. 

La robe du vin peut en dire long sur son âge, sa variété de raisin et même son processus de production. Les vins rouges peuvent varier du rubis au grenat, tandis que les vins blancs peuvent aller du jaune pâle au doré. Il est d’ailleurs essentiel de se rappeler que chaque vin porte en lui une histoire, où se reflète la personne qui l'a créé, sa vie et ses passions. 

Le nez : plongez dans les arômes envoûtants 

La deuxième étape invite à humer les arômes du vin autrement dit les odeurs qui nous font remonter des souvenirs. Après avoir observé la robe, approchez délicatement votre nez au bord du verre et inspirez profondément. Explorez les différentes notes, des fruits mûrs aux épices subtiles en passant par les arômes floraux. Tourbillonnez légèrement le vin dans le verre pour libérer davantage de parfums puis réitérez.

Les arômes

Cette étape laisse apparaître les premiers arômes dit primaires. Les arômes primaires, proviennent directement du cépage et sont souvent associés aux fruits, aux fleurs et aux herbes. Ces notes fraîches et vibrantes sont perceptibles dès l'ouverture de la bouteille.

Les arômes que l'on retrouve dans l'étape du nez peuvent se décomposer en 11 familles :

• Animale - gibier / viande
• Balsamique - encens / résine
• Boisée - tabac blond / bois neuf
• Chimique - alcool / encre
• Épicée - réglisse / épices
• Empyreumatique - café / caramel
• Éthérée - bougie / pomme verte
• Florale - miel / fleurs fraîches
• Fruitée - fruits secs / confiture
• Minérale - quartz / silex
• Végétale - sous-bois / herbe

La bouche : dansez avec les saveurs 

Enfin, le moment tant attendu – la dégustation. Prenez une petite gorgée et laissez le vin envelopper votre palais, vous livrer ses secrets. Notez la première impression, puis prenez le temps de faire tourbillonner le vin dans votre bouche. Explorez les saveurs qui se développent, des fruits juteux aux tanins robustes. Observez la longueur de la finale, la persistance des saveurs, ce qui se traduit par le temps durant lequel le vin va continuer à faire ressentir ses arômes une fois recraché... ou avalé. Cette étape permet d’avoir des informations sur l’origine du vin, sa maturité, son encépagement…

Les arômes

La dégustation libère des arômes secondaires puis tertiaires qui viennent compléter les arômes exhalés lors de l'étape du nez.

Les arômes secondaires, qui se développent pendant la fermentation et l'élevage en fût, résultent des interactions entre le vin et les levures ou les barriques. Ils incluent des nuances plus complexes telles que les arômes de vanille, de toast, ou de noisette.

Enfin, les arômes tertiaires se développent au fil du temps avec le vieillissement en bouteille, apportant des caractéristiques évoluées comme le cuir, le tabac et les notes de sous-bois. La complexité des arômes vous offre un avant-goût de l'histoire du vin, révélant ses secrets et ses nuances. 

L'équilibre

Lors de l'étape de la dégustation, la question de l'équilibre revient. Pour les vins blancs, l'équilibre se dessine sur la corde tendue entre l'acidité et la teneur en sucre. Les vins rouges, quant à eux, établissent un équilibre plus complexe, souvent représenté comme un triangle entre les tanins, l'acidité et l'alcool. L'équilibre d'un vin transcende le simple goût pour devenir une expérience artistique, capturant l'essence du terroir et du savoir-faire du vigneron.

Cependant, il ne faut pas oublier que l’objectif d’une dégustation est de vous faire plaisir, de vous exprimer, de donner votre ressenti. Plus vous vous prêterez au jeu, plus cet exercice deviendra un jeu d’enfant !  

Partagez vos découvertes ! 

La dégustation du vin est une expérience sensorielle qui demande de la patience et de l'attention. Bien que ces étapes soient empreintes de tradition et de connaissances œnologiques, il est essentiel de se rappeler que la dégustation est avant tout une expérience personnelle. C'est une invitation à exprimer vos propres ressentis, à partager ces moments précieux avec vos proches et à faire de chaque dégustation un plaisir authentique.