Come sapere se il mio vino è pronto da bere?

Che differenza c'è tra un vino da invecchiamento e un vino pronto da bere ?

Prima di tutto, è fondamentale capire che cos'è l'apogeo di un vino. L'apogeo di un vino rappresenta lo stadio in cui raggiunge il suo pieno potenziale in termini di aromi, di sapori e di equilibrio. È il momento in cui tutte le caratteristiche del vino si armonizzano in modo ottimale, offrendo un'esperienza gustativa eccezionale. L'apogeo può variare in funzione del tipo di vino, del millesimo e persino del produttore. Certi vini raggiungono il loro apogeo relativamente in fretta, mentre altri richiedono un periodo di maturazione più lungo.

Tuttavia, è essenziale tenere ben presente che esistono due categorie di vini:

• I vini pronti da bere, che hanno una durata di conservazione relativamente breve e che si consumano generalmente entro 2 anni dall'acquisto,
• Ed esistono i vini da invecchiamento, che, come dice il nome, si conservano molto a lungo e alcuni per diverse decine d'anni.

La differenza maggiore tra un vino da invecchiamento e un vino pronto da bere è che un vino da invecchiamento è un vino che gode di un potenziale d'invecchiamento più lungo. Questi vini diventano allora vini pronti da bere quando raggiungono il loro apogeo, vale a dire quando sono più piacevoli in bocca. Tuttavia, un vino non è imbevibile prima di quel periodo: sarà semplicemente migliore se dimostrerete pazienza. Spesso strutturati e tannici, richiedono un periodo di maturazione in bottiglia per sviluppare pienamente i loro aromi e le loro complessità. Questi vini possono migliorare col tempo e raggiungere il loro apogeo dopo diversi anni, se non decenni. I vini di Bordeaux, elaborati a partire da vitigni come il Cabernet Sauvignon e il Cabernet Franc, così come i vini di Borgogna a base di Pinot Noir, sono rinomati per la loro attitudine all'invecchiamento grazie ai loro tannini e alla loro acidità ben equilibrati. I vini dolci come il Monbazillac e il Sauternes hanno anch'essi una capacità naturale di essere conservati più a lungo dei vini secchi, grazie al loro tenore di zucchero che ne favorisce la preservazione.

Al contrario, un vino pronto da bere è un vino che ha già raggiunto il suo apogeo e può essere degustato immediatamente dopo l'acquisto. Questi vini sono generalmente più accessibili, con tannini più morbidi e aromi più espressivi. Offrono un'esperienza gustativa piacevole senza richiedere un lungo periodo di conservazione. I vini pronti da bere possono essere degustati fin dall'imbottigliamento, ma certi vini di qualità possono anche beneficiare di un breve periodo d'invecchiamento in bottiglia per guadagnare in complessità. La grande maggioranza dei vini rosé rientra in questa categoria, così come i vini dell'appellation Bourgogne aligoté.

Come sapere se il mio vino è al suo apogeo ? 

Come determinare il momento ideale per aprire una bottiglia di vino? È qui che la vostra competenza nella degustazione entra in gioco, perché vi permetterà di giudicare se è venuto il momento di aprire la vostra preziosa bottiglia. È importante tenere presente che l'apogeo di un vino non comincia né finisce a una data precisa: il periodo ideale di degustazione può estendersi su diversi anni, se non decine d'anni per certi vini. Così, se il vostro vino era eccellente l'anno scorso, lo sarà forse altrettanto quest'anno ed eventualmente di più.

Per aiutarvi, potete fare riferimento alle schede tecniche dei vini in questione, generalmente presenti sui siti specializzati o direttamente sul sito internet della proprietà. Avete anche la possibilità di rivolgervi a una soluzione digitale: l'applicazione U’wine. Grazie al chip « tag » posto all'altezza del collo di ogni bottiglia, potete visualizzare facilmente i vini disponibili nella vostra cantina. L'applicazione online vi fornisce informazioni dettagliate su ogni bottiglia, compreso il periodo ideale di consumo. Per aggiungere o togliere una referenza dalla vostra cantina online, vi basta avvicinare lo smartphone a qualche centimetro dal chip sul collo. Questa tecnologia semplifica la gestione delle vostre scorte e vi permette di ottimizzare i periodi di degustazione di ogni nettare. 

Come sapere se il mio vino è ancora bevibile, se non è passato ? 

Avete ritrovato una bottiglia in fondo alla vostra cantina, avete dimenticato di etichettare i vostri vini o la muffa ha avuto ragione dell'etichetta della vostra bottiglia e vi chiedete se sia saggio degustare questa bevanda? Potete ancora una volta fidarvi dei siti specializzati o delle schede tecniche dei vini, generalmente presenti sul sito delle proprietà, che indicano regolarmente i periodi ideali di degustazione. Nell'ipotesi che la scheda tecnica di questo vino non sia più disponibile, potete basarvi sugli elementi tecnici del vino: colore, regione, vitigno(i) e millesimo. 

Se avete un dubbio, potete sempre assaggiarlo, se il vino perde tutto il suo sapore e non procura più alcun piacere gustativo, allora è in declino e ha superato il periodo ottimale di degustazione. Se al contrario il vino si presenta ancora chiuso, con aromi discreti se non inesistenti e una struttura serrata, allora è ancora troppo giovane per essere bevuto. Per evitare gli errori di gestione delle scorte e per non ritrovare in fondo alla cantina una bottiglia che ha ampiamente superato il suo potenziale di conservazione, vi consigliamo di scoprire i nostri 5 consigli per iniziare bene la vostra cantina !