Château Pavie

Le domaine

Château Pavie est situé sur la côté sud de la colline de Saint-Emilion. Les pêches ont petit à petit été remplacées par des vignes. En 1867, la propriété appartient à messieurs Fayard et Chapus. Le domaine s’appelait « Domaine Pimpinelle ». C’est Ferdinand Bouffard, négociant bordelais, qui achèta des petits parcelles et forma en tout 50 hectares de vignes donnant naissance au Château Pavie. En 1955, le Château est classé Premier Grand Cru Classé B.  Gérard Perse achète la propriété en 1998 et mit toute sa passion au service du domaine. Grâce à son travail et son implication, Château Pavie est classé Premier Grand Cru Classé A en 2012.  Le terroir du Château est divisé en trois parties différents : une partie sur le plateau de Saint-Emilion graveleux, une partie sur la côte argilo-calcaire et une partie sur un plateau calcaire. Le travail est totalement manuel et l’équipe travaille tout au long de l’année. Les vendanges vertes sont importantes pour l’équipe ainsi que la recherche pour une maturité optimale des raisins.  Robert Parker déclare que « Pavie est aujourd’hui l’un des meilleurs vins du monde » pour lequel il avait également donné la note maximale de 100 / 100 pour le millésime 2000. Les vins sont puissants, élégants et ont des saveurs complexes. La couleur est profonde avec un pourpre brillant aux reflets bleutés. Le vin possède un nez aux épices comme la réglisse avec une note florale et a une grande fraîcheur en bouche.