El prestigio de los vinos de Bourgogne

Los terruños de Bourgogne

Situada en una de las regiones vitivinícolas más prestigiosas de Francia, Borgoña ofrece una diversidad excepcional de terruños, suelos y climas; un viñedo de múltiples facetas que da lugar a vinos de Borgoña inimitables.

Cuando se habla de la costa borgoñona, se hace referencia a menudo a una estrecha franja que se extiende de Dijon a Chagny. Esta franja se denomina la Côte d’Or y agrupa las dos zonas más conocidas de Borgoña : Côte de Nuits y Côte de Beaune.

Los suelos

Los terruños de los vinos de Borgoña ofrecen una notable variedad de composiciones de suelos, lo que permite el cultivo de diferentes variedades de uva. El terruño incluye laderas donde los viñedos se sitúan a una altitud media de 250 metros.La erosión de la Côte d’Or se debe al retroceso del mar al final del clima tropical, así como a la aparición de los Alpes durante la era terciaria, hace más de 15 millones de años. Esta erosión creó suelos más pobres, compuestos principalmente de roca y caliza, con un clima frío y una maduración más tardía. Así, esto obliga a las vides a profundizar más para nutrirse, produciendo bayas más pequeñas, con menos jugo pero más concentradas, de mayor calidad y, por tanto, vinos de mejor calidad.

El clima

El clima borgoñón es bastante frío, con una influencia moderada de los efectos oceánicos. Este clima favorece una maduración más tardía. No obstante, se manifiestan matices sutiles en el clima de una denominación a otra, debido a diversos factores como la altitud, la proximidad a cursos de agua como el Saona y el Armançon, así como la orientación de los viñedos.

Además, en la región de Borgoña, el término "climat", exclusivo de los vinos borgoñones, se utiliza para expresar el terruño vitícola. Durante siglos, los climats vitícolas de Borgoña han sido delimitados, preservando así su carácter distintivo y su legado histórico. Cada parcela de viña, que lleva un nombre propio, posee una historia única, un sabor singular y una posición específica dentro de la jerarquía de los vinos de la región.

La ubicación geográfica

La situación geográfica de los viñedos borgoñones también contribuye a la diversidad de los terruños. La región se divide en varias zonas distintas. La Borgoña vitícola se sitúa entre la Champagne y el Beaujolais, y se extiende desde el Chablis hasta el Mâconnais a través de 5 grandes regiones vitícolas:

• Chablis
• Côte de Nuits
• Côte de Beaune 
• Côte Chalonnaise
• Côte du Mâconnais

Cada una de estas zonas presenta características geológicas, climáticas y topográficas únicas, que se reflejan en los vinos que se producen en ellas.

Las variedades de uva emblemáticas de los vinos de Borgoña

La reputación de los vinos de Borgoña se basa en la unión de variedades nobles, cada una aportando su contribución distintiva a la paleta sensorial de los vinos de la región. Los vinos blancos de Borgoña representan el 60 % de la producción de la región, los vinos tintos de Borgoña el 29 % y los crémants de Borgoña el 11 %. Cada variedad de uva confiere su carácter único a los vinos borgoñones, dando lugar a ensamblajes equilibrados que cautivan los paladares de todos.

• El pinot noir : variedad emblemática, da lugar a vinos tintos elegantes y complejos, con aromas de frutos rojos y sutiles notas de sotobosque y especias.

• El chardonnay : Variedad polivalente, produce vinos blancos de gran finura, con aromas de frutas de pulpa blanca, limón, avellana y mantequilla.

• El gamay : Variedad principal del Beaujolais, ofrece vinos tintos ligeros y afrutados, con aromas de frutas rojas ácidas y una textura bastante suave en boca.

• El Aligoté : Variedad blanca tradicional de Borgoña, da lugar a vinos frescos y vivos con aromas cítricos; perfectos para acompañar mariscos y pescados.

• El sauvignon blanc : Variedad blanca aromática, produce vinos expresivos, con aromas cítricos, de boj y frutas exóticas.

La clasificación de los vinos de Bourgogne

Al igual que en los vinos de Burdeos, la clasificación se establece en función de la calidad. Pero, a diferencia de Burdeos, la clasificación de los vinos de Borgoña se centra en los viñedos y no en los châteaux.

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