Riesling: el secreto de los vinos de Alemania y de Alsacia

Los orígenes de la variedad Riesling

El Riesling encuentra sus orígenes en Alemania, donde se cultiva desde el siglo XV. Las primeras menciones de esta variedad se remontan a 1435 en la región del Rin, más precisamente en Hesse renana. El clima fresco de esta región permitió al Riesling desarrollar sus aromas delicados y su frescor característico. Esta variedad ganó rápidamente en popularidad, propagándose primero a Alsacia y luego a otras regiones vitícolas de Europa y del mundo.

Las características de la variedad Riesling

El Riesling es una variedad de racimos pequeños, con bayas de tamaño medio, amarillo pálido a dorado cuando están bien maduras. Se distingue por su fuerte acidez, que le confiere un gran frescor y un excelente potencial de envejecimiento. Los aromas del Riesling son variados: pueden ir de notas florales como el tilo y el azahar, a frutas como la manzana verde, el limón, el melocotón, e incluso aromas más evolucionados como la miel, la cera de abeja y notas minerales. Al envejecer, el Riesling puede desarrollar notas de petróleo, particularmente en los terruños de excepción.

El Riesling puede vinificarse de diferentes maneras, del vino seco al vino licoroso. Se usa también a menudo para producir vinos de hielo (Eiswein), en los que las uvas se recolectan y prensan cuando todavía están heladas, concentrando así los azúcares y los aromas.

¿En qué regiones encontrar la variedad Riesling ?

El Riesling se asocia principalmente a Alemania, donde las regiones del Mosela, Rheingau, Pfalz y Nahe son las más reconocidas por sus Rieslings de gran calidad. En Alsacia, el Riesling es una de las variedades nobles y produce vinos secos y minerales que están entre los más célebres del mundo.

Fuera de Europa, el Riesling ha encontrado un terreno fértil en regiones como Australia, particularmente en el Clare Valley y el Eden Valley, donde da vinos con aromas de lima y una bella acidez. En América del Norte, los Estados Unidos (en particular en los Finger Lakes en Nueva York) y Canadá producen igualmente Rieslings de calidad, a menudo usados para los vinos de hielo.

Maridajes y variedad Riesling

El Riesling es un vino extremadamente polivalente que se acuerda bien con una variedad de platos. He aquí algunas sugerencias para realzar sus comidas:

• Riesling seco : con los mariscos, los pescados a la plancha, los sushis, o incluso platos ligeramente especiados como la cocina tailandesa o vietnamita. El frescor y la acidez del Riesling equilibran la riqueza de los platos grasos.

• Riesling semiseco : con platos asiáticos más especiados, carnes blancas como el pollo o el cerdo con salsas de frutas, y quesos de pasta blanda como el brie o el camembert.

• Riesling dulce : para acompañar postres de frutas, como una tarta de albaricoque o una macedonia de frutas exóticas. 

• Riesling licoroso : con postres como una tarta tatin, un pastel de limón, o incluso con quesos azules como el Roquefort, donde el dulzor del vino contrasta agradablemente con la salinidad del queso.