Sangiovese: la variedad de Toscana que hay que conocer

Los orígenes de la variedad Sangiovese

El Sangiovese es una variedad tinta emblemática de Italia, a menudo considerada el alma del vino italiano. Su nombre deriva del latín Sanguis Jovis, « la sangre de Júpiter », lo que da fe de su importancia histórica y simbólica. Aunque sus orígenes exactos son inciertos, hay pruebas que sugieren que se cultiva en Italia desde la época etrusca, hace más de 2 000 años. Esta variedad está profundamente arraigada en la cultura vitícola toscana, donde desempeña un papel central en la producción de algunos de los vinos más renombrados del mundo.

 Las características de la variedad Sangiovese

El Sangiovese se distingue por una gran diversidad de variaciones, lo que lo hace particularmente adaptable a las distintas regiones vitícolas. Produce uvas de tamaño medio y piel gruesa, que dan vinos a la vez tánicos y ácidos, con una capacidad de envejecimiento notable. Los vinos procedentes de Sangiovese son generalmente de color rubí, con aromas complejos de cereza, de ciruela, de violeta y a veces notas terrosas, herbáceas o especiadas.

En el plano gustativo, el Sangiovese se caracteriza por una acidez viva, unos taninos firmes y una estructura equilibrada, lo que lo convierte en un excelente compañero de mesa. Las variaciones de clima, de suelo y de método de vinificación influyen fuertemente en el perfil del vino, lo que permite producir una gama que va de los vinos jóvenes, frescos y afrutados a los vinos de guarda robustos y estructurados.

¿En qué regiones encontrar la variedad Sangiovese ? 

La variedad Sangiovese se cultiva principalmente en Toscana, en Italia, donde se utiliza para producir vinos como el Chianti Classico, el Brunello di Montalcino y el Vino Nobile di Montepulciano.

La región de Chianti es conocida por producir vinos tintos complejos y ricos en sabores, con notas de cereza, de especias y de cuero.  3 denominaciones en Chianti :

• La DOCG Chianti cubre una amplia zona al pie de los Apeninos y produce vinos de calidades diversas. Muchos son sencillos, baratos y listos para beber jóvenes.
• La DOCG Chianti Classico está a mayor altitud, de modo que el Sangiovese madura allí lentamente.
• La DOCG Chianti Riserva está sometida a exigencias más estrictas en cuanto a la crianza.

El Brunello di Montalcino es un vino de calidad superior producido a partir de Sangiovese, envejecido en barrica de roble durante varios años para producir un vino complejo con notas de cereza negra, de cuero y de especias. Estos vinos presentan un muy buen potencial de guarda. Brunello es el nombre local del Sangiovese.

Fuera de Toscana, el Sangiovese se cultiva igualmente en otras regiones vitícolas de Italia, así como en California y en Argentina.

Maridajes y variedad Sangiovese

Los vinos a base de Sangiovese son particularmente polivalentes en la mesa, gracias a su acidez natural y a sus taninos bien presentes. Casan idealmente con una amplia gama de platos, como por ejemplo:

• Pastas con salsa de tomate : La acidez del vino Sangiovese complementa perfectamente la acidez del tomate, creando un maridaje armonioso.
• Carnes a la parrilla o asadas : Los taninos del Sangiovese se acuerdan bien con las carnes rojas, ya se trate de ternera, de cordero o de cerdo.
• Embutidos y quesos curados : Un Chianti joven y fresco casa bien con los sabores salados y grasos de los embutidos, mientras que un Brunello di Montalcino más maduro puede realzar los quesos curados.
• Platos a base de setas : Las notas terrosas del Sangiovese resuenan con los sabores umami de las setas, creando una combinación rica y sabrosa.

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