El pigeage: un saber hacer esencial en la vinificación

¿Por qué es importante el pigeage ?

Durante la fermentación, el gas carbónico hace subir las materias sólidas a la superficie, formando una capa que puede limitar la extracción de los compuestos esenciales del vino. El pigeage permite:

• Favorecer una mejor integración de los taninos y de los aromas
• Oxigenar el mosto para una fermentación más estable
• Reducir el riesgo de desarrollo de bacterias indeseables

Pigeage y remontado: dos técnicas complementarias

El pigeage se compara a menudo con el remontado, en el que el zumo se bombea desde el fondo del depósito para rociarlo sobre el sombrero de orujo. Mientras que el pigeage ofrece una extracción más suave y progresiva, el remontado permite una mejor homogeneización del mosto.

El pigeage en U’Wine

En  U’Wine valoramos las fincas que utilizan métodos de vinificación respetuosos con la fruta y con el terruño. El pigeage es una práctica esencial para numerosos vinos de excepción, en particular en  Borgoña  y en otras grandes regiones vitícolas.

Descubra nuestra selección de vinos tintos procedente de este saber hacer y sumérjase en el universo del vino de excepción con U’Wine. 🍷