Das Stampfen: ein wesentliches Können der Weinbereitung

Warum ist das Stampfen wichtig ?

Während der Gärung treibt das Kohlendioxid die festen Bestandteile an die Oberfläche und bildet eine Schicht, die die Auslaugung der wesentlichen Bestandteile des Weins begrenzen kann. Das Stampfen erlaubt es:

• Eine bessere Einbindung der Tannine und der Aromen zu begünstigen
• Den Most zu belüften, für eine stabilere Gärung
• Das Risiko der Entwicklung unerwünschter Bakterien zu verringern

Stampfen und Umpumpen: zwei einander ergänzende Techniken

Das Stampfen wird oft mit dem Umpumpen verglichen, bei dem der Saft vom Boden des Tanks gepumpt und über den Tresterhut gesprüht wird. Während das Stampfen eine sanftere und allmählichere Auslaugung bietet, erlaubt das Umpumpen eine bessere Vermischung des Mosts.

Das Stampfen bei U’Wine

Bei  U’Wine schätzen wir die Güter, die Weinbereitungsweisen anwenden, die Frucht und Terroir achten. Das Stampfen ist für zahlreiche außergewöhnliche Weine eine wesentliche Praxis, namentlich im  Burgund  und in anderen großen Weinbaugebieten.

Entdecken Sie unsere Auswahl an Rotweinen aus diesem Können und tauchen Sie ein in die Welt des außergewöhnlichen Weins mit U’Wine. 🍷