La variedad Sangiovese: el alma de los vinos italianos

Los orígenes de la variedad Sangiovese

La Sangiovese se cultiva en Italia desde hace siglos, con primeras menciones que se remontan a la época romana. Su nombre podría derivar de « sanguis Jovis », que significa « sangre de Júpiter », lo que subraya su importancia histórica y simbólica. Hoy, la Sangiovese se cultiva sobre todo en Toscana, donde forma la base de las célebres denominaciones Chianti, Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano. Además de Toscana, se encuentran igualmente plantaciones de Sangiovese en Emilia-Romaña, en Umbría e incluso en algunas regiones vitícolas de los Estados Unidos y de Argentina.

Las características de la variedad Sangiovese

La Sangiovese es una variedad que se distingue por sus aromas de frutos rojos, en particular la cereza, la ciruela y a veces notas de frambuesa. Se encuentran también toques herbáceos, como aromas de tomillo, de albahaca o de hoja de tomate, así como matices especiados de pimienta negra y de clavo.

En boca, la Sangiovese se caracteriza por una acidez marcada y unos taninos presentes, pero bien integrados. Tiene una textura relativamente ligera para un vino tinto, pero con una bella profundidad de sabores. Estas características hacen de él un vino estructurado, que puede envejecer bien desarrollando aromas complejos de cuero, de tabaco y a veces de sotobosque.

¿Dónde se cultiva la Sangiovese en el mundo ?

Aunque la Sangiovese sea indisociable de Italia, se cultiva igualmente en algunas otras regiones del mundo. He aquí las principales regiones donde la Sangiovese prospera:

• Italia (Toscana) : Toscana es el corazón de la Sangiovese, donde es la variedad principal en las denominaciones Chianti, Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano.
• Emilia-Romaña y Umbría : En estas regiones, la Sangiovese produce vinos más ligeros y a menudo consumidos jóvenes.
• Estados Unidos (California) : En California, la Sangiovese está plantada en pequeñas cantidades y produce vinos de estilo ligeramente más afrutado que los de Italia.
• Argentina y Australia : Algunos viñedos en Argentina y en Australia cultivan igualmente la Sangiovese, a menudo maridándola con otras variedades para producir vinos originales.

La Sangiovese y el envejecimiento

La Sangiovese es una variedad que tiene un buen potencial de envejecimiento, particularmente en denominaciones como el Brunello di Montalcino. Gracias a su acidez elevada y a sus taninos, una Sangiovese de calidad puede envejecer durante una decena de años, desarrollando aromas complejos de cuero, de tabaco y de tierra húmeda. El envejecimiento en barrica de roble es igualmente corriente, en particular para los grandes vinos de Sangiovese, lo que añade notas amaderadas y avainilladas a su paleta aromática.

¿Qué platos acompañar con una Sangiovese ?

La Sangiovese es un vino polivalente que se acuerda con numerosos platos de la cocina mediterránea. 

• Pastas y salsas de tomate : La Sangiovese casa perfectamente con las salsas a base de tomate, como las pastas alla bolognese o una pizza margarita.
• Carnes a la parrilla : Acompaña bien las carnes rojas a la parrilla o asadas, como el cordero, la ternera o el cerdo.
• Platos italianos tradicionales : Pruebe la Sangiovese con un osso buco, un risotto al parmesano o una bruschetta a las hierbas.
• Quesos curados : Los quesos de pasta dura como el parmesano o el pecorino armonizan perfectamente con la Sangiovese, poniendo en valor sus taninos y su acidez.