La variedad Garnacha: una estrella de los vinos del sur

Los orígenes de la variedad Garnacha

La Grenache es originaria del nordeste de España, donde sigue siendo hoy una de las variedades más plantadas con el nombre de Garnacha. De ahí se extendió rápidamente por las regiones mediterráneas, en particular por Francia e Italia. Es probable que la variedad fuera introducida en Francia por los reyes de Aragón en el siglo XIV.

La Garnacha se asocia a menudo a vinos procedentes de climas cálidos y secos, donde desarrolla aromas concentrados y una gran riqueza. En España está plantada mayoritariamente en la región de Campo de Borja y en Navarra, mientras que en Francia es la variedad principal en denominaciones como el Châteauneuf-du-Pape y las Côtes-du-Rhône.

Las características de la variedad Garnacha

La variedad Garnacha se distingue por sus aromas generosos de frutos rojos maduros, como la fresa, la frambuesa y la cereza negra, así como por notas especiadas de pimienta y de hierbas mediterráneas como el tomillo y el romero. Al envejecer desarrolla aromas más complejos de cuero, de tabaco y a veces de chocolate.

En boca, la Garnacha ofrece una textura sedosa con taninos suaves, una acidez moderada y un final a menudo marcado por notas de especias y de frutas confitadas. Gracias a su elevado nivel de azúcar natural, produce igualmente vinos con un grado alcohólico bastante elevado, que a veces supera el 15 %.

¿Dónde se cultiva la Garnacha en el mundo ? 

• España (Garnacha) : Originaria de España, la Garnacha está plantada principalmente en las regiones de Campo de Borja, Priorat y La Rioja, donde produce vinos robustos y concentrados.
• Francia (Ródano, Languedoc-Rosellón) : En Francia, la Garnacha es una de las variedades estrella del sur. Se utiliza en particular en vinos emblemáticos como los Côtes-du-Rhône, Châteauneuf-du-Pape, y en los vinos dulces naturales del Roussillon.
• Australia : La Garnacha es también popular en Australia, donde se ensambla a menudo con la Syrah y la Mourvèdre para formar el famoso ensamblaje GSM.

La variedad Garnacha en los ensamblajes 

La Grenache es una variedad particularmente apreciada en los ensamblajes, sobre todo en las regiones del sur de Francia. En vinos como el Châteauneuf-du-Pape y las Côtes-du-Rhône, se asocia a menudo a la Syrah y a la Mourvèdre para equilibrar la estructura del vino. La Garnacha aporta riqueza y redondez, mientras que la Syrah añade aromas especiados y taninos, y la Mourvèdre ofrece profundidad y capacidad de guarda.

¿Qué platos acompañar con una Garnacha ?

La Garnacha, con sus aromas afrutados y su estructura suave, se acuerda con una gran variedad de platos. He aquí algunas ideas de maridaje para realzar esta variedad:

• Carnes a la parrilla : la Garnacha acompaña de maravilla las carnes rojas a la parrilla, como la ternera o el cordero, sobre todo cuando están sazonadas con hierbas mediterráneas.
• Cocina mediterránea : pruébela con platos provenzales como el pisto o con tajines marroquíes.
• Platos especiados : gracias a sus aromas de frutas maduras, la Garnacha soporta bien los platos ligeramente especiados, como un curry suave o unas brochetas de cordero.
• Quesos curados : la Garnacha casa bien con quesos curados como el comté o el manchego.