Wein & Käse: 6 ungewöhnliche Kombinationen, die Sie nicht vergessen werden

🍷 1. Château Ducru-Beaucaillou 2015 × Époisses

Die Kombination, die Puristen blass werden lässt.
Ein 2. Grand Cru Classé aus Saint-Julien trifft auf den furchteinflössendsten Käse Burgunds — im Marc gewaschen, fliessend, fast aggressiv. Auf dem Papier: eine Katastrophe. Im Mund: eine Offenbarung.
Die aussergewöhnlich seidigen Tannine des Jahrgangs 2015 — einer der sonnigsten des Jahrzehnts — saugen die Kraft des Époisses wie ein Samteschwamm auf. Die tertiären Aromen des Ducru (Leder, Zeder, ein Hauch Trüffel) harmonieren mit der gewaschenen Rinde. Das Ergebnis: beide beruhigen sich gegenseitig, und Sie stehen sprachlos da.

Der Rat unserer Sommeliers: den Époisses 2 Stunden vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Den Ducru bei 17 °C servieren — nicht kälter.

🥂 2. Meursault 1er Cru Perrières Grivault 2017 × Fourme d'Ambert

Ein Weisswein zu einem Blauschimmelkäse. Alle sagen nein. Unsere Sommeliers sagen: probieren Sie es.
Die Regel besagt: Weissweine passen nicht zu Blauschimmelkäse. Die Regel irrt sich manchmal. Die natürliche Säure und mineralische Spannung dieses aussergewöhnlichen Meursault — Perrières, der mineralischsten Parzelle der Appellation — schneidet mit chirurgischer Präzision durch die cremige Fülle der Fourme. Die buttrige Haselnuss des Chardonnay antwortet auf die relative Milde des Auvergnats-Blaus.
Weniger intensiv als Roquefort ist die Fourme d'Ambert der ideale Blauschimmelkäse für Skeptiker der Weisswein-Blaukäse-Kombination. Probieren Sie es einmal. Einmal reicht, um die Meinung für immer zu ändern.

Der Schlüssel zur Kombination: die ausgewogene Intensität beider Partner. Keiner überwältigt den anderen.

🍷 3. Hermitage La Sizeranne Chapoutier 2018 × Roquefort

Der Süden gegen den Süden. Eine Terroir-Kombination.
Die Syrah der nördlichen Rhône in ihrer edelsten Form — schwarze Oliven, weisser Pfeffer, Veilchen, geräuchertes Fleisch. Gegenüber: der König der Blauschimmelkäse, geboren einige hundert Kilometer weiter südwestlich. Zwei südliche Charaktere. Zwei Kraftpakete.
Wider Erwarten mildert die ausgeprägte Salzigkeit des Roquefort die Tannine der Syrah und bringt ihre dunklen Früchte hervor. Der Pfeffer des Hermitage wird durch die blauen Adern verstärkt. Es ist kraftvoll, intensiv — eine Kombination für erfahrene Kenner, die aber nie mehr zurückblicken, sobald sie sie probiert haben.

Tipp: eine halbe Portion Roquefort reicht. Das ist ein Boxkampf, keine Zärtlichkeit.

🥂 4. Sancerre Belle Dame Vacheron 2019 × In Thymian-Honig und rosa Pfeffer marinierte Feta

Sancerre verlässt sein Terroir und reist ans Mittelmeer.
Sancerre-Ziegenkäse ist die Vernunftehe. Sancerre-Feta mit Honig und rosa Pfeffer ist die unerwartete grosse Liebe. Die mineralische Spannung und Lebendigkeit des Sauvignon Blanc der Belle Dame — eine der ausgereiftesten Cuvées der Appellation — schneidet klar durch den Honig und lässt das Gewürz gleichzeitig aufblühen.
Die natürliche Salzigkeit der Feta ersetzt das Salz, das man nicht in den Wein gibt. Und der rosa Pfeffer spielt mit den pflanzlichen Noten des Sauvignon wie zwei Tänzer, die sich zufällig gefunden haben.

Hinweis unserer Sommeliers: verwenden Sie eine griechische g.U.-Feta, keine industrielle. Der Unterschied ist abyssal.

🍷 5. Châteauneuf-du-Pape Les Apôtres Usseglio 2019 × Comté 36 Monate

Die Kombination, die Geduld belohnt.
Der extra-gereifte Comté hat 36 Monate im Keller verbracht, um seine Tyrosin-Kristalle, seine Noten von Karamell, Walnuss und Heu zu entwickeln. Der Châteauneuf-du-Pape Les Apôtres — Grenache, Mourvèdre, Syrah aus einem grosszügigen Jahrgang — hat ebenfalls gewartet.
Diese beiden erkennen sich. Die aromatische Kraft des Grenache (warme Gewürze, kandierte Früchte, Garigue) tritt in einen Dialog mit der Komplexität des gereiften Comté in einer Harmonie, die im Mund fast selbstverständlich wirkt. Die Comté-Kristalle knacken zwischen den Zähnen, während die seidigen Tannine des Weins den Gaumen streicheln.

Das ist die Kombination der Langsamkeit und der gut genutzten Zeit. Mit Roggenbrot servieren. Punkt.

🥂 6. Pouilly-Fuissé Labruyère Prieur 2019 × Trüffel-Brillat-Savarin

Luxus ruft nach Luxus. Zu Recht.
Trüffel-Brillat-Savarin ist ein Dreifachrahm-Käse von unanständigem Reichtum — Butter, Sahne, schwarze Trüffel. Gegenüber: ein Pouilly-Fuissé von hoher Extraktion, auf Fülle und Textur statt auf Mineralität ausgerichtet. Zwei Produkte, die ihre Opulenz ohne Entschuldigung annehmen.
Das grosszügige Fett des Käses verstärkt die Textur des Chardonnay und verlängert seinen Abgang. Der Trüffel greift die buttrigen, leicht gerösteten Noten des Weins auf. Reiner Genuss — keine Intellektualisierung nötig.

Empfohlene Verwendung: ein Sonntagsmittagessen. Allein oder in sehr guter Gesellschaft. Nicht an einem Werktag.

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