Die Rebsorte Sangiovese: die Seele der italienischen Weine

Die Ursprünge der Rebsorte Sangiovese

Der Sangiovese wird in Italien seit Jahrhunderten angebaut, mit ersten Erwähnungen, die bis in die römische Zeit zurückreichen. Sein Name könnte sich von « sanguis Jovis » ableiten, « Blut Jupiters », was seine geschichtliche und sinnbildliche Bedeutung unterstreicht. Heute wird der Sangiovese vor allem in der Toskana angebaut, wo er die Grundlage der berühmten Appellationen Chianti, Brunello di Montalcino und Vino Nobile di Montepulciano bildet. Neben der Toskana finden sich auch Pflanzungen von Sangiovese in der Emilia-Romagna, in Umbrien und sogar in einigen Weinbaugebieten der Vereinigten Staaten und Argentiniens.

Die Merkmale der Rebsorte Sangiovese

Der Sangiovese ist eine Rebsorte, die sich durch ihre Aromen von roten Früchten auszeichnet, besonders Kirsche, Pflaume und bisweilen Noten von Himbeere. Man findet darin auch krautige Anklänge, etwa Aromen von Thymian, Basilikum oder Tomatenblatt, sowie würzige Nuancen von schwarzem Pfeffer und Gewürznelke.

Am Gaumen zeichnet sich der Sangiovese durch eine ausgeprägte Säure und vorhandene, aber gut eingebundene Tannine aus. Er hat für einen Rotwein eine verhältnismäßig leichte Textur, doch mit einer schönen Aromentiefe. Diese Merkmale machen ihn zu einem strukturierten Wein, der gut altern kann und dabei vielschichtige Aromen von Leder, Tabak und bisweilen Unterholz ausbildet.

Wo wird der Sangiovese in der Welt angebaut ?

Auch wenn der Sangiovese von Italien untrennbar ist, wird er auch in einigen anderen Regionen der Welt angebaut. Hier die wichtigsten Regionen, in denen der Sangiovese gedeiht:

• Italien (Toskana) : Die Toskana ist das Herz des Sangiovese, wo er die Hauptrebsorte in den Appellationen Chianti, Brunello di Montalcino und Vino Nobile di Montepulciano.
• Emilia-Romagna und Umbrien : In diesen Regionen bringt der Sangiovese leichtere Weine hervor, die oft jung getrunken werden.
• Vereinigte Staaten (Kalifornien) : In Kalifornien ist der Sangiovese in kleinen Mengen gepflanzt und ergibt Weine mit einem etwas fruchtigeren Stil als jene Italiens.
• Argentinien und Australien : Einige Weingüter in Argentinien und Australien bauen ebenfalls Sangiovese an, oft im Verschnitt mit anderen Rebsorten, um eigenwillige Weine hervorzubringen.

Der Sangiovese und die Alterung

Der Sangiovese ist eine Rebsorte mit einem guten Alterungspotenzial, besonders in Appellationen wie dem Brunello di Montalcino. Dank seiner hohen Säure und seiner Tannine kann ein hochwertiger Sangiovese rund zehn Jahre altern und dabei vielschichtige Aromen von Leder, Tabak und feuchter Erde ausbilden. Der Ausbau im Eichenfass ist ebenfalls verbreitet, besonders für die großen Sangiovese-Weine, was seiner Aromenpalette holzige und vanillige Noten hinzufügt.

Welche Gerichte zu einem Sangiovese ?

Der Sangiovese ist ein vielseitiger Wein, der sich zu zahlreichen Gerichten der mediterranen Küche fügt. 

• Pasta und Tomatensaucen : Der Sangiovese verbindet sich vollkommen mit Saucen auf Tomatenbasis, etwa Pasta alla bolognese oder einer Pizza Margherita.
• Gegrilltes Fleisch : Er begleitet gegrilltes oder gebratenes rotes Fleisch gut, etwa Lamm, Rind oder Schwein.
• Überlieferte italienische Gerichte : Versuchen Sie den Sangiovese zu einem Osso buco, einem Risotto mit Parmesan oder einer Bruschetta mit Kräutern.
• Gereifte Käse : Hartkäse wie Parmesan oder Pecorino harmonieren vollkommen mit dem Sangiovese und bringen seine Tannine und seine Säure zur Geltung.