Sangiovese: die Rebsorte der Toskana, die man kennen muss

Die Ursprünge der Rebsorte Sangiovese

Der Sangiovese ist eine sinnbildliche rote Rebsorte Italiens, oft als die Seele des italienischen Weins betrachtet. Sein Name leitet sich vom lateinischen Sanguis Jovis ab, « das Blut Jupiters », was von seiner geschichtlichen und sinnbildlichen Bedeutung zeugt. Auch wenn seine genauen Ursprünge unsicher sind, deuten Belege darauf hin, dass er seit etruskischer Zeit in Italien angebaut wird, vor mehr als 2 000 Jahren. Diese Rebsorte ist tief in der toskanischen Weinkultur verwurzelt, wo sie eine zentrale Rolle bei der Erzeugung einiger der bekanntesten Weine der Welt spielt.

 Die Merkmale der Rebsorte Sangiovese

Der Sangiovese zeichnet sich durch eine große Vielfalt an Spielarten aus, was ihn besonders anpassungsfähig an die verschiedenen Weinbaugebiete macht. Er bringt mittelgroße Trauben mit dicker Schale hervor, die zugleich tanninbetonte und säurebetonte Weine mit einer bemerkenswerten Alterungsfähigkeit ergeben. Die Weine aus Sangiovese sind im Allgemeinen rubinrot, mit vielschichtigen Aromen von Kirsche, Pflaume, Veilchen und bisweilen erdigen, krautigen oder würzigen Noten.

Geschmacklich zeichnet sich der Sangiovese durch eine lebhafte Säure, feste Tannine und eine ausgewogene Struktur aus, was ihn zu einem ausgezeichneten Begleiter von Speisen macht. Die Unterschiede in Klima, Boden und Vinifikationsweise prägen das Profil des Weins stark und erlauben eine Bandbreite von jungen, frischen und fruchtigen Weinen bis zu kräftigen und strukturierten Lagerweinen.

In welchen Regionen findet man die Rebsorte Sangiovese ? 

Die Rebsorte Sangiovese wird hauptsächlich in der Toskana angebaut, in Italien, wo sie verwendet wird, um Weine wie den Chianti Classico, den Brunello di Montalcino und den Vino Nobile di Montepulciano hervorzubringen.

Die Region Chianti ist dafür bekannt, vielschichtige und aromenreiche Rotweine zu erzeugen, mit Noten von Kirsche, Gewürzen und Leder.  3 Appellationen im Chianti :

• Der DOCG Chianti deckt ein weites Gebiet am Fuß des Apennin ab und erzeugt Weine unterschiedlicher Güte. Viele sind einfach, preiswert und jung trinkfertig.
• Der DOCG Chianti Classico liegt höher, sodass der Sangiovese dort langsam reift.
• Der DOCG Chianti Riserva unterliegt strengeren Anforderungen an den Ausbau.

Der Brunello di Montalcino ist ein Wein höherer Güte aus Sangiovese, der mehrere Jahre in Eichenfässern gereift ist und einen vielschichtigen Wein mit Noten von schwarzer Kirsche, Leder und Gewürzen ergibt. Diese Weine weisen ein sehr gutes Lagerpotenzial auf. Brunello ist der örtliche Name des Sangiovese.

Außerhalb der Toskana wird der Sangiovese auch in anderen Weinbaugebieten Italiens angebaut, ebenso in Kalifornien und in Argentinien.

Speisen und die Rebsorte Sangiovese

Die Weine auf Sangiovese-Basis sind bei Tisch besonders vielseitig, dank ihrer natürlichen Säure und ihrer gut vorhandenen Tannine. Sie verbinden sich ideal mit einer breiten Palette von Gerichten, zum Beispiel:

• Pasta mit Tomatensauce : Die Säure des Sangiovese-Weins ergänzt die Säure der Tomate vollkommen und schafft eine harmonische Verbindung.
• Gegrilltes oder gebratenes Fleisch : Die Tannine des Sangiovese fügen sich gut zu rotem Fleisch, ob Rind, Lamm oder Schwein.
• Wurstwaren und gereifte Käse : Ein junger und frischer Chianti verbindet sich gut mit den salzigen und fetten Aromen von Wurstwaren, während ein reiferer Brunello di Montalcino gereifte Käse zur Geltung bringen kann.
• Gerichte auf Pilzbasis : Die erdigen Noten des Sangiovese klingen mit den Umami-Aromen der Pilze zusammen und schaffen eine reiche und wohlschmeckende Verbindung.

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