Karaffieren oder dekantieren: woran erkenne ich es?

Einen Wein karaffieren oder dekantieren ?

Einen Wein zu karaffieren ist ein Vorgang, bei dem der Inhalt einer Weinflasche behutsam in eine Karaffe umgefüllt wird. Das erlaubt es, den Wein zu belüften und ihn mit Sauerstoff in Berührung zu bringen, um seine aromatische Öffnung zu begünstigen. Das Karaffieren wird im Allgemeinen für junge Weine verwendet und für kraftvolle, etwa kräftige Rotweine, um sie zu mildern und angenehmer in der Verkostung zu machen. Es erlaubt auch, reduktive Aromen zu mindern, die in manchen Weinen vorhanden sein können.

Der Vorgang des Dekantierens hingegen bezeichnet das Handeln, den Wein behutsam von seinem Bodensatz oder seinen Ablagerungen zu trennen, die sich am Boden der Flasche gebildet haben, und diesen tanninhaltigen Körper beim Umfüllen in der Flasche zu lassen. Der Hauptzweck des Dekantierens ist es, den Wein zu klären und seine Klarheit zu verbessern, ohne seine Berührung mit Sauerstoff zu verändern. Der Unterschied zwischen Karaffieren und Dekantieren liegt also darin, dass das Karaffieren vor allem auf die Belüftung des Weins zielt, um seine Aromen zu entwickeln, während das Dekantieren darauf zielt, den Bodensatz am Boden der Flasche zu entfernen.

Warum Wein karaffieren ?

Wein zu karaffieren bietet bei der Verkostung mehrere Vorteile. Zunächst erlaubt es, den Wein zu belüften, indem man ihn mit Sauerstoff in Berührung bringt. Diese Sauerstoffzufuhr begünstigt die Öffnung der Aromen und der Geschmacksnoten des Weins und erlaubt es so, sie besser zu würdigen. Besonders junge und tanninreiche Weine profitieren vom Karaffieren. Durch die Berührung mit der Luft entspannen sich die Tannine und werden weicher, was den Wein angenehmer und am Gaumen weniger zusammenziehend machen kann. Auch die Aromen des Weins können sich rascher entwickeln und eine vielschichtigere Palette bieten.

Dabei ist zu beachten, dass nicht alle Weine karaffiert werden müssen. Junge, tanninreiche und kraftvolle Weine profitieren im Allgemeinen am meisten vom Karaffieren. Zartere und reifere Weine sind für übermäßige Oxidation empfindlicher; es ist daher besser, sie zu dekantieren, um sie von den Ablagerungen zu trennen, ohne sie zu viel Sauerstoff auszusetzen. Im Allgemeinen ist es nicht ratsam, alte Weine zu karaffieren. Achtung: es ist wesentlich zu verstehen, dass das Karaffieren ein heikler Eingriff für den Wein ist. Er wird einem plötzlichen Wechsel unterworfen und geht von einem vollständig von der Luft abgeschlossenen Zustand zu größtmöglicher Berührung über. Es ist für ihn beinahe eine Wiedergeburt. Diese Praxis ist jedoch bei zerbrechlicheren Weinen zu meiden, besonders bei älteren, denn sie kann ihnen schaden. Wenn Sie also im Begriff waren, Ihren Château Cheval Blanc 1972 zu karaffieren: kommen Sie rasch zur Vernunft! Zudem eignen sich manche Rebsorten eher zum Karaffieren, so der Merlot, der Cabernet oder die Syrah, anders als der Pinot Noir oder der Grenache. 

Wie karaffiert man Wein ?

Um Wein zu karaffieren, brauchen Sie folgende Dinge: eine eigens für Wein gestaltete Karaffe und einen Korkenzieher, um die Flasche zu öffnen. Die Weinkaraffe unterscheidet sich von der Wasserkaraffe durch ihren ausgestellten Boden und ihren langen, engen Hals. Achten Sie darauf, die Karaffe sorgfältig mit Wasser zu reinigen und jede Weinspur zu beseitigen, und meiden Sie Seife, um die Aromen des Weins nicht zu verfälschen. Sobald die Karaffe bereit ist, nehmen Sie die Weinflasche und öffnen sie mit dem Korkenzieher. Gießen Sie den Wein dann behutsam in die Karaffe. Lassen Sie ihn ruhig stehen, bis er zur Verkostung bereit ist. Bei jungen Weinen, die eine längere Karaffierzeit brauchen, können Sie sie leicht schwenken, um den Vorgang zu beschleunigen.

Woran erkenne ich, ob ich meinen Wein karaffieren soll ?

Um zu bestimmen, ob Ihr Wein karaffiert werden muss, können Sie die Flasche öffnen und einige Zentiliter in ein Glas gießen. Sind die Aromen des Weins schon ausreichend vorhanden, ist es nicht nötig, ihn zu karaffieren. Sind die Aromen hingegen noch zurückhaltend, können Sie etwa zwanzig Minuten warten und erneut kosten. Haben sich die Aromen in dieser Zeit stärker gezeigt, ist ein Karaffieren nicht nötig. Das Bukett des Weins entwickelt sich im Lauf des Mahls allmählich, sowohl in den Gläsern als auch in der Flasche. Sind die Aromen jedoch noch verschlossen oder zurückhaltend, können Sie Ihren Wein ohne jedes Risiko karaffieren.

Auch manche Weißweine verdienen es, karaffiert zu werden, wenn sie jung und üppig sind, so etwa stark im Holz ausgebaute Burgunder, weiße Châteauneuf-du-Pape, Chenins von 4-5 Jahren oder Weißweine mit reduktiven Aromen. Doch Achtung: diese Weine sind für Oxidation empfindlicher und brauchen eine kürzere Karaffierzeit: 30 Minuten bis 1 Stunde genügen im Mittel, von Ausnahmen abgesehen.

Das Karaffieren kann auch auf manche Champagner angewandt werden. Bisweilen umstritten, kann der Gang in die Karaffe einem Schaumwein erlauben, sein höchstes Potenzial zu erreichen. Es ist reizvoll, diesen Vorgang bei weinigen Champagnern mit einer gewissen Vielschichtigkeit anzuwenden. Wir empfehlen Ihnen, Ihre Karaffe zuvor eine Weile in den Kühlschrank zu stellen, um beim Umfüllen des Nektars keinen Temperaturschock auszulösen. Zudem muss dieser Vorgang mit größtmöglicher Sorgfalt ausgeführt werden, um das Prickeln des Getränks nicht zu mindern.

Wenn Sie der Eigenschaften Ihres Weins nicht sicher sind, ist es besser, kein Risiko einzugehen und ihn nicht zu karaffieren. Ein schlecht beherrschtes Karaffieren kann verheerende und unumkehrbare Folgen haben. Ein Mangel an Belüftung lässt sich hingegen allmählich in den Gläsern und in der Flasche ausgleichen. 

Warum Wein dekantieren ?

Der Vorgang des Dekantierens erlaubt es, den Wein von etwaigen Ablagerungen oder Bodensätzen zu trennen, die sich mit der Zeit gebildet haben. Diese Ablagerungen können in ungefilterten Rotweinen oder in älteren Weinen vorhanden sein, die sich mit der Zeit natürlich geklärt haben. Indem es die Ablagerungen entfernt, erlaubt das Dekantieren einen klareren und reineren Wein im Glas,  was ein angenehmeres Seh- und Geschmackserlebnis schenkt. Zudem kann das Dekantieren dem Wein erlauben, sich zu öffnen und seine Aromen rascher freizugeben. Manche Weine, besonders junge und kräftige Rotweine, können von dieser Berührung mit der Luft profitieren, denn sie begünstigt die Sauerstoffzufuhr. Das erlaubt den Aromen und den Geschmacksnoten, sich stärker zu entwickeln, und schenkt eine vielschichtigere Aromenpalette. 

Wie beim Karaffieren müssen nicht alle Weine dekantiert werden. Zartere Weine, etwa Weißweine, leichte Weine oder auch Weine, die keinerlei Ablagerung am Boden der Flasche aufweisen, brauchen nicht dekantiert zu werden. In diesem Fall ist es besser, den Wein unmittelbar aus der Flasche zu servieren. Seien Sie jedoch achtsam, denn sobald Sie begonnen haben, einen Wein zu dekantieren, ist ein Wettlauf gegen die Uhr in Gang gesetzt, und es gibt kein Zurück. Junge Weine unter 5 Jahren können 2 bis 3 Stunden vor dem Servieren dekantiert werden, damit sich die Aromen entwickeln. Für einen Wein von 6 bis 10 Jahren genügt ein Dekantieren 1 bis 2 Stunden im Voraus vollauf. Und schließlich ist es bei älteren Weinen ratsam, sie erst beim Servieren zu dekantieren, denn wenn sie zu viel Sauerstoff bekommen, drohen ihre Aromen rasch zu entweichen.

Wie dekantiert man Wein ?

Der ganze Einsatz des Dekantierens besteht darin, den Bodensatz am Boden der Flasche nicht aus ihr heraus und in die Karaffe gelangen zu lassen. Dazu ist es dringend ratsam, die Flasche, die man dekantieren will, 24 bis 48 Stunden vorher herauszunehmen und sie während dieser Zeit senkrecht zu halten, um den Bodensatz zu zwingen, sich am Boden der Flasche zu sammeln. Anschließend lässt sich das Dekantieren mit der Kerze ausführen: man stellt eine Kerze unter den Flaschenhals, was erlaubt, den Bodensatz in der Flasche mühelos zu erkennen und ihn nicht in die Karaffe zu kippen. Haben Sie keine Kerze, können Sie das Dekantieren dennoch in einem ausreichend hellen Raum ausführen. Dann genügt es, langsam zu gießen, den Inhalt der Flasche in die Karaffe, ohne die Flasche zu schwenken. Es ist wesentlich, die Berührung des Weins mit der Luft so weit wie möglich zu verringern, und es ist empfehlenswert, den Flaschenhals eng an den der Karaffe zu führen. Mit Hilfe der Kerze oder des Lichts, das durch die Flasche fällt, ist es wichtig, den Bodensatz im Auge zu behalten und die Flasche aufzurichten, bevor er den Flaschenhals erreicht.