Alles über die Klassifikation der Weine aus dem Burgund

Der Klassifizierungsprozess begann Ende des 18. Jahrhunderts und wurde im 19. Jahrhundert mit den „gelehrten Klassifikationen“ von André Jullien (1816), Denis Blaise Morelot (1831) und insbesondere Jules Lavalle, Naturforscher und Botaniker, im Jahr 1855 weiter präzisiert. Im Gegensatz zu Bordeaux, wo Schlösser klassifiziert werden, klassifiziert Burgund Terroirs.

Eine kleine Erinnerung

• Appellation d’Origine Contrôlée AOC (französisches Konzept, entsprechend der europäischen AOP): Die AOC kennzeichnet ein Produkt, dessen Herstellungsschritte (Produktion und Verarbeitung) in derselben geografischen Zone und nach anerkanntem Know-how erfolgen. Die Kombination aus physischem und biologischem Umfeld sowie einer traditionellen Gemeinschaft begründet die Besonderheit eines AOC-Produkts.

• Ergänzende geografische Bezeichnung (DGC): Einige AOC enthalten in ihren Vorgaben sogenannte „ergänzende geografische Bezeichnungen“. Dabei handelt es sich nicht um eigenständige AOC, sondern um die Kennzeichnung kleinerer geografischer Gebiete.

Was ist ein „Climat“ ?

Ein „Climat“ ist ein für den Weinbau bestimmtes Gebiet, das geografisch und exakt nach Katasterplänen abgegrenzt ist – eine Praxis, die bis ins Mittelalter und die Arbeit der Mönche der Region zurückgeht. Climats sind kleine Parzellen innerhalb der Appellationen und unterscheiden sich je nach vielen Kriterien wie Hangneigung, Boden- und Untergrundbeschaffenheit, Sonneneinstrahlung, manchmal einem Mikroklima und oft auch einer eigenen Geschichte. So sind insgesamt 1.463 Climats im gesamten Burgunder Weinbaugebiet erfasst. Ziel ist es, einen Wein genau seinem exakten Herkunftsort zuzuordnen.

Die Klassifikation

Die 4 Appellationskategorien können auf ihren Etiketten einen „Climat“ angeben. Allgemein gilt, dass eine AOC sowie die Bezeichnungen Grand Cru oder Premier Cru auf der Flasche vom Namen des Climats begleitet werden. Es handelt sich dabei um das Weinbau-Terroir, das die Begriffe Parzelle, Rebsorte und Know-how vereint. Es gibt 4 Appellationsstufen:

• Die regionalen Appellationen. Sie machen 50 % der Produktion aus. Beispiele: Coteaux Bourguignons, Bourgogne Aligoté, Crémant de Bourgogne, Mâcon, Bourgogne, Mâcon-Villages, Bourgogne Côte-de-Beaune, …

• Die Village-Appellationen. Sie machen 38 % der Produktion aus. Beispiele: Gevrey-Chambertin, Meursault, Puligny-Montrachet, Pommard, Beaune, …

• Die Village Premier Crus, die etwa 10 % der Produktion ausmachen. Es handelt sich um Village-Weine, die jedoch den Status eines Premier Cru besitzen. Die Village Premier Crus sind ergänzende geografische Bezeichnungen. Der Hinweis „Premier Cru“ gilt nur für Weine, die in einem genau definierten Gebiet erzeugt werden, also auf einer kleinen Parzelle im Rahmen eines Climats. Etwa 640 Climats sind als Premier Crus klassifiziert. Beispiele: Pommard 1er Cru, Morey-Saint-Denis 1er Cru.

• Die Grands Crus, die weniger als 2 % der Produktion ausmachen. Jeder Grand Cru verfügt über ein eigenes Lastenheft. Ihr Name entspricht ausschließlich dem ursprünglichen Climat und sonst nichts. Während die Namen der Premier Crus mit den Dörfern verbunden sind, aus denen sie stammen, was ihre Bekanntheit stärkt, erscheinen die Namen der Grands Crus allein auf dem Etikett (ohne den Namen des Dorfes, in dem sie produziert werden). Beispiele: Corton-Charlemagne, Montrachet, Chablis Grand Cru, Charmes-Chambertin, Romanée-Conti.

Die Kriterien

Die Klassifikation der Appellationen erfolgt nach einer Reihe genau definierter Kriterien :

• Die Abgrenzung: Die Abgrenzung spielt eine wichtige Rolle bei den Appellationen. Eine regionale AOC wird in einem großen Gebiet produziert, auf Ebene der Region oder eines Teils der Region. Eine Village-AOC ist auf ein oder mehrere Dörfer begrenzt (bei der Appellation Chablis können es beispielsweise bis zu 20 Dörfer sein). Die Abgrenzung der Village Premier Crus und der Grands Crus ist äußerst lokal und erfolgt auf Ebene des Climats.

• Der Ertrag: Er wird in hl/ha angegeben und ist in den höheren Stufen der Klassifikation geringer und in den unteren Stufen höher.
• Der minimale natürliche Alkoholgehalt der Ernte (natürlicher Mindestalkoholgrad): Er ist in den oberen Stufen der Hierarchie höher und in den unteren Stufen niedriger.
• Die Rebsorte: Auf der ersten Stufe der Klassifikation (regional) können auch andere Rebsorten als Pinot Noir oder Chardonnay vorkommen (z. B. Bourgogne Aligoté) oder Cuvées aus mehreren Rebsorten (z. B. Bourgogne Passe-tout-grains oder Crémant de Bourgogne). Ab der nächsthöheren Stufe (Bourgogne, Mâcon-Villages und darüber) gilt grundsätzlich die Regel: Pinot Noir für Rotwein und Chardonnay für Weißwein (mit wenigen Ausnahmen).

Liste der 33 Grands Crus aus Burgund

• Chablis: Chablis Grand Cru (Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur und Vaudésir);
• Côte de Nuits: Ruchottes-Chambertin, Mazis-Chambertin, Chambertin Clos de Bèze, Chapelle-Chambertin, Chambertin, Charmes-Chambertin, Griotte-Chambertin, Matricières-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Clos des Lambrays, Clos de Tart, Bonnes-Mares, Musigny, Clos de Vougeot, Échezeaux, Grands-Échezeaux, Richebourg, La Romanée, Romanée-Conti, Romanée-Saint-Vivant, La Grande-Rue und La Tâche.
• Côte de Beaune : Corton, Corton-Charlemagne, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Montrachet, Chevalier-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet.
• Dieses Terroir und diese perfekt abgegrenzten Climats, die hierarchisiert sind und seit Juli 2014 zum UNESCO-Weltkulturerbe gehören, sind die Krönung der Alchemie, die die drei Elemente des Terroirs und der Climats vereint: den Boden, die Rebsorte und den Menschen.